用料
| 1、免蒸冰皮月饼(8个50g) | |
| 免蒸冰皮月饼预拌粉 | 100克 |
| 热水 | 100克 |
| 馅 | 200克 |
| 2、冰皮月饼(11个50g) | |
| 小麦淀粉 | 20克 |
| 糯米粉 | 45克 |
| 粘米粉 | 35克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 纯牛奶 | 180克 |
| 色拉油 | 18克 |
| 馅 | 220克 |
第8期【月饼】冰皮月饼的做法
【免蒸冰皮月饼】
①打蛋盆称100g粉，杯子称100g沸水，用刮刀搅拌至融合
②待热度适宜，戴pvc手套揉至面团光滑
③面团25g一个搓圆，擀成面皮备用
④馅25g一个搓圆
⑤皮包馅入模成型
⑥完成
【冰皮月饼】
①糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、糖粉混合筛入大碗，加纯牛奶和色拉油搅拌均匀
②混合液过筛入碗，封上保鲜膜
③水烧开后大火蒸25分钟左右
④蒸熟后揭去保鲜膜冷却
⑤馅20g/个搓圆
⑥冰皮冷却不烫手后戴手套搓至表面光滑
⑦冰皮30g/个搓圆按扁
⑧皮包馅搓圆，入模成型
小贴士
1、压花型前，花片上可以粘上熟粉
状况1：水太多、揉捏过度会粘手
解决：玉米淀粉或糯米粉适量，放入烤箱烤一下或放入锅内炒至微黄，然后跟冰皮预拌粉混合即可
状况2：月饼模具粘住
解决：模具上抹少量植物油，或月饼花片上粘少量玉米淀粉或熟粉即可
状况3：裂缝
原因：馅料水分过高、馅太多，皮馅不均、
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