又是一年月饼季，广式月饼的方子记了好几个，却忘了去年用的是哪个方子了:( 今年重新试验，方子都是网上找的，只记比例不记重量。
用料
| 方子1: | |
| 中粉 | 高粉:低粉3:7比例配的 |
| 转化糖浆 | 粉量70% |
| 花生油 | 粉量15% |
| 枧水 | 粉量2% |
| 方子2: | |
| 中粉 | 高粉:低粉3:7比例配的 |
| 转化糖浆 | 面粉量72.5% |
| 花生油 | 面粉量27.5% |
| 枧水 | 面粉量1.5% |
| 奶粉 | 面粉量5% |
| 方子3: | |
| 中粉 | 高粉:低粉3:7比例配的 |
| 转化糖浆 | 粉量85% |
| 花生油 | 粉量25% |
| 枧水 | 粉量2% |
广式月饼试验贴的做法
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀后，加入花生油搅拌均匀，筛入面粉拌匀成团。
方子1明显偏干，只能勉强成团；
方子2状态最好，成团很容易也基本不沾；
方子3最软，非常粘盆，不能带手套，会粘的很厉害；
2、包好保鲜膜，放冰箱冷藏松弛1小时以上
3、秤重切割揉成小团
4、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，包入馅料；
方子1、2偏干，有明显裂纹，延展性一般，不太好包；
方子 3很软，延展性很好，非常好包；
5、用月饼模压出花纹，轻轻喷水；
方子1、2不太光滑平整，中间花纹不太清晰；
方子3 效果最好
6、放入预热好的烤箱中层，190度烤5分钟定型
7、取出后微微冷却几分钟，刷上薄薄一层蛋黄液
8、再放入烤箱中层烤制15分钟左右，后面几分钟注意观察，如有上色过度覆盖锡纸；
3个方子都有些泻脚，可能是地火温度过高，还需继续试验；
方子1、2 花纹有些模糊，泻脚状况较轻（请忽略我不小心按了坑）；
方子3花纹最清晰，泻脚状态较重；
9、彻底放凉后，放入密封盒保存，等待回油！这3个方子回油都很快，头天下午做的，第二天上午就都回油了！
小贴士
1、皮馅比3:7比例包的，即50g月饼：皮15g馅35g；
2、这3个方子各有各的问题，总体来看方子3最好包，但容易变形泻脚，需要再微调一下糖浆的比例，下次再试验试验；
3、加入面粉后不要过度搅拌以免起筋；
4、压入月饼模前，将生胚薄薄粘上一点高粉，以免粘连；
5、喷水不要喷太早太多，以免花纹不清
6、刷蛋黄液薄薄一层即可，以免花纹不清
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