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豆沙篇【月饼♥蛋黄酥】通用

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.88W
豆沙篇「月饼♥蛋黄酥」通用的做法步骤图

这个红豆沙一直在用来做蛋黄酥，做出的蛋黄酥口感非常的好，偶然一次用这个陷做了月饼发现哎不错哦，其实一般来说月饼的糖是要最低放到400克的

用料  

红豆 500克
水 1500克
色拉油 250克
麦芽糖84% 250克
砂糖 200克

豆沙篇【月饼♥蛋黄酥】通用的做法  

  1. 红豆提前用清水泡一个晚上，夏天要冷藏泡，其它季节室温泡就可以

    豆沙篇「月饼♥蛋黄酥」通用的做法步骤图 第2张

  2. 泡好的红豆，用筛网过滤掉里面的水份，尽量控净多余的水，然后放入电压力锅中，在放入配方中的水，开始煮，我的电压力锅的煮豆功能是55分钟，煮好的红豆像图片中那样还有一点点水在里面，这种状态用破壁机打是最好的，如果太干破壁机打不动不好打

    豆沙篇「月饼♥蛋黄酥」通用的做法步骤图 第3张

  3. 我的破壁机容量是2000ml的，是分两次来搅打的

    豆沙篇「月饼♥蛋黄酥」通用的做法步骤图 第4张

  4. 打到这种细腻的状态，建议大家可以多打几次，越细腻越好

    豆沙篇「月饼♥蛋黄酥」通用的做法步骤图 第5张

  5. 打好的豆沙倒入不粘锅中，一定要真正的不粘锅，不然会炒到崩溃

    豆沙篇「月饼♥蛋黄酥」通用的做法步骤图 第6张

  6. 倒入全部的色拉油，此时火力调到最小火

    豆沙篇「月饼♥蛋黄酥」通用的做法步骤图 第7张

  7. 用刮刀搅拌均匀，豆沙与油充分融合

    豆沙篇「月饼♥蛋黄酥」通用的做法步骤图 第8张

  8. 一次性加入麦芽糖，继续搅拌，此时小火，右上角是韩国水饴，因为84%的麦芽糖不够了又加了一点韩国水饴

    豆沙篇「月饼♥蛋黄酥」通用的做法步骤图 第9张

  9. 麦芽糖要这种84%的，84%的会更粘稠一些，炒出的陷也会更润更扎实。如果没有这个，有韩国水饴也勉强可以

    豆沙篇「月饼♥蛋黄酥」通用的做法步骤图 第10张

  10. 麦芽糖与豆沙搅拌均匀后，一次性加入砂糖继续搅拌，此时依然小火

    豆沙篇「月饼♥蛋黄酥」通用的做法步骤图 第11张

  11. 此时可以调中火了，继续搅拌至豆沙不粘刮刀为止，不要炒干了，不粘刮刀即可停止，这个时候的陷看上去感觉还是有一点点稀的，凉了以后就会变干变扎实了，500克红豆的量大概需要炒1个小时的时间（时间得根据锅的大小来定，锅小陷多那肯定慢，我的不粘锅直径是32厘米的）

    豆沙篇「月饼♥蛋黄酥」通用的做法步骤图 第12张

  12. 炒好的豆沙陷超级细腻有光泽，冷藏后会更润更扎实。如果有真空机，可以将豆沙放入袋子真空密封保存，冷藏半年都没问题，随用随拿很方便，前提是冰箱必须都是烘焙用品

    豆沙篇「月饼♥蛋黄酥」通用的做法步骤图 第13张

  13. 此方糖量和油量不能在减了，这已经是极限了已经是低糖版了，在减做出的豆沙状态就不对了，就不够润了

    豆沙篇「月饼♥蛋黄酥」通用的做法步骤图 第14张
Tags：月饼 蛋黄 豆沙 通用
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