网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置:烹饪屋 > 学做小吃 > 月饼

六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:3W
六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)的做法步骤图

自从今年开始低碳水饮食以来,超热衷于自己做低碳水食物。

中秋节前半个多月就开始琢磨研究低碳水月饼,尝试了好多种馅,这六款是我吃了最满意的,留个记录,想吃的时候就自己做,不一定要等到中秋节。🤭

生酮月饼皮链接:

用料  

1⃣奶黄馅:
淡奶油 30克
奶油奶酪 30克
赤藓糖醇 15克
咸蛋黄 30克
椰子面粉 7克
鸡蛋 1个
2⃣冬翅蛋黄馅:
无糖冬翅(成品) 125克
咸蛋黄 5个
3⃣坚果仁馅
白豆沙/冬翅(成品) 80-100克
巴旦木仁 20克
核桃仁 20克
榛子仁 20克
南瓜子仁 20克
葵瓜子仁 20克
黑芝麻 10克
白芝麻 10克
盐、花椒 少许
4⃣薄荷抹茶蛋黄馅
自制莲蓉(成品) 100克
抹茶粉 3-5克
薄荷精 1-3滴
咸蛋黄 5个
5⃣黑芝麻咸蛋馅
初级豆沙(未炒) 130克
黑芝麻粉 50克
赤藓糖醇 40克
黄油 20克
咸蛋黄 5个
6⃣伪豆沙蛋黄馅(可可榛子馅)
亚麻籽粉(褐色) 25克
榛子粉 20克
可可粉 15克
赤藓糖醇 15克
淡奶油/椰浆 25克
咸蛋黄 5个

六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)的做法  

  1. 1⃣奶黄馅❶:所有材料称种放在奶锅中,中小火炒至抱团不粘刮刀即可。

    六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)的做法步骤图 第2张
  2. 1⃣奶黄馅❷:分成5份,每份大概在25克左右,凉了放冰箱冷冻半小时再使用。

    六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)的做法步骤图 第3张
  3. 1⃣低碳水奶黄月饼成品👆

    六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)的做法步骤图 第4张
  4. 2⃣冬翅蛋黄馅❶:取成品冬翅25克,中间包入咸蛋黄,裹成团备用。

    六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)的做法步骤图 第5张
  5. 2⃣冬翅蛋黄馅❷:做好5份馅,放到冷冻室半小时后使用,冻得稍硬的馅在包的时候不易松散,易塑型。

    六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)的做法步骤图 第6张
  6. 2⃣低碳水冬翅蛋黄月饼成品👆

    六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)的做法步骤图 第7张
  7. 3⃣坚果仁馅❶:果仁称重,放入光波炉/烤箱中烘烤5-8分钟,或者用锅小火炒熟。
    摊凉变脆之后把较大的果仁切成小块备用。

    六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)的做法步骤图 第8张
  8. 3⃣坚果仁馅❷:坚果仁碎加入白豆沙/冬翅,搅拌均匀,每一块坚果仁都要粘上豆沙。

    六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)的做法步骤图 第9张
  9. 3⃣坚果仁馅❸:称出模具适合的馅重量,用力捏成球状,放一边备用。

    这个馅不用冷冻直接就可以用。

    六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)的做法步骤图 第10张
  10. 3⃣低碳水坚果仁月饼成品👆

    六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)的做法步骤图 第11张
  11. 4⃣薄荷抹茶蛋黄馅❶:成品莲蓉中加入3-5克抹茶粉和薄荷精,慢慢揉均匀,不要太大力,抹茶粉容易飞起来。
    (没有薄荷精可以不用放,放了清凉些,口感更清爽而已。)

    六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)的做法步骤图 第12张
  12. 4⃣薄荷抹茶蛋黄馅❷:揉好的抹茶馅分成5份,中间包入咸蛋黄,揉成团备用。

    六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)的做法步骤图 第13张
  13. 4⃣薄荷抹茶蛋黄馅❸:放冷冻室半小时后使用。

    六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)的做法步骤图 第14张
  14. 4⃣低碳水薄荷抹茶蛋黄月饼成品👆

    六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)的做法步骤图 第15张
  15. 5⃣黑芝麻蛋黄馅❶:初级豆沙放入不粘锅中,小火炒至比较干时,加入黑芝麻粉。

    六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)的做法步骤图 第16张
  16. 5⃣黑芝麻蛋黄馅❷:豆沙和黑芝麻粉混合后翻炒均匀,加入黄油和赤藓糖醇,炒至成团不粘刮刀即可。

    六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)的做法步骤图 第17张
  17. 5⃣黑芝麻蛋黄馅❸:炒好的黑芝麻馅分成5份,每份中间包入蛋黄,放一边备用。
    可以立刻使用,也可以放冷冻室半小时后使用,会更容易塑型。

    六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)的做法步骤图 第18张
  18. 5⃣低碳水黑芝麻蛋黄月饼成品👆

    六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)的做法步骤图 第19张
  19. 6⃣伪豆沙馅❶:亚麻籽粉、榛子粉、可可粉称重放容器里搅拌均匀,加入赤藓糖醇和奶油/椰浆,搅匀成团。

    六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)的做法步骤图 第20张
  20. 6⃣伪豆沙馅:馅团分成5份,中间包入咸蛋黄,揉圆备用。

    使用前放不放冷冻室半小时均可。

    六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)的做法步骤图 第21张
  21. 6⃣低碳水伪豆沙蛋黄月饼成品👆

    (图片和黑芝麻馅的很像,黑芝麻馅的质感粗一些,伪豆沙的质感更加细腻。如果不喜欢加蛋黄,可以加入烤过的核桃仁碎)

    六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)的做法步骤图 第22张
  22. 烤制过程(三进三出)👇:
    ❶印好模的月饼放入光波炉中,均匀喷上水预防饼皮突然遇热爆裂。
    光波模式2(光波组合按三下),设置4分钟,点击开始键。

    ❷定型结束后,取出放凉再均匀涮上蛋液(可以只用蛋黄,加一点点水),不要一次涮太多,薄涮多次,涮完后静置几分钟,让饼皮完全吸收蛋液。
    放入光波炉中,光波模式2,设置2分30秒,点击开始键。

    ❸第二步结束后,月饼取出放凉,均匀涮一层椰子油或者涮蛋液,静置几分钟。
    放入光波炉中,光波模式2,设置2分30秒,点击开始键。
    烤完时间,取出完全摊凉后再包装入袋。

    (馅都是熟的,只需要把饼皮烤熟,所以需要的时间不用很长,如果用烤箱的,三个步骤的时间都用5分钟,温度180。)

    六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)的做法步骤图 第23张

小贴士

抹茶馅的莲蓉可以用白豆沙替换。

我的馅料和饼皮比例参考:
馅料25g、饼皮20g,用50g模具。
馅料30g,饼皮25g,用63g模具。
馅料35g或以上,饼皮30g,用75g模具。

印模时,模具中可以薄涮一层椰子油或者倒入少许椰子面粉(不用太多,倒进去转一圈,把多余的椰子面粉倒出来再放月饼入模),非常容易脱模。

猜你喜欢
汤圆(花生馅/黑芝麻馅/水果馅)食谱大全及做法,烹饪好吃的汤圆(花生馅/黑芝麻馅/水果馅)方法 香芋馅 红豆沙馅 黑芝麻馅月饼食谱大全及做法,烹饪好吃的香芋馅 红豆沙馅 黑芝麻馅月饼方法 芝麻馅(月饼馅蛋黄酥馅面包馅)快捷版简单食谱大全及做法,烹饪好吃的芝麻馅(月饼馅蛋黄酥馅面包馅)快捷版简单方法 冬翅馅 《月饼馅》食谱大全及做法,烹饪好吃的冬翅馅 《月饼馅》方法 低碳少油月饼(豆沙馅/芝麻馅)食谱大全及做法,烹饪好吃的低碳少油月饼(豆沙馅/芝麻馅)方法 无油芝麻花生馅(可塑型 包汤圆/面包馅料/月饼馅/馅饼/无油馅料/黑芝麻馅)食谱大全及做法,烹饪好吃的无油芝麻花生馅(可塑型 包汤圆/面包馅料/月饼馅/馅饼/无油馅料/黑芝麻馅)方法 馅料合集,椰蓉馅,鲜奶麻糬馅,黑芝麻花生馅,奶黄馅,紫糯米馅,红薯馅,芋泥馅,玫瑰花馅食谱大全及做法,烹饪好吃的馅料合集,椰蓉馅,鲜奶麻糬馅,黑芝麻花生馅,奶黄馅,紫糯米馅,红薯馅,芋泥馅,玫瑰花馅方法 卡通包包(黑芝麻白糖馅 桂花红豆沙馅 奶黄馅 )食谱大全及做法,烹饪好吃的卡通包包(黑芝麻白糖馅 桂花红豆沙馅 奶黄馅 )方法 红豆馅、绿豆馅、黑芝麻馅、莲蓉馅食谱大全及做法,烹饪好吃的红豆馅、绿豆馅、黑芝麻馅、莲蓉馅方法 自制油性冬瓜馅冬蓉馅冬翅馅(月饼蛋黄酥专用馅料)食谱大全及做法,烹饪好吃的自制油性冬瓜馅冬蓉馅冬翅馅(月饼蛋黄酥专用馅料)方法
相关文章
月饼黑芝麻馅(包子馅料)食谱大全及做法,烹饪好吃的月饼黑芝麻馅(包子馅料)方法 低糖冬蓉馅冬翅馅(可做月饼)食谱大全及做法,烹饪好吃的低糖冬蓉馅冬翅馅(可做月饼)方法 麻蓉馅儿,黑芝麻馅(植物油健康简单版),面包馅,汤圆馅,包子馅,冰皮月饼馅…食谱大全及做法,烹饪好吃的麻蓉馅儿,黑芝麻馅(植物油健康简单版),面包馅,汤圆馅,包子馅,冰皮月饼馅…方法 传统月饼馅(黑芝麻馅)食谱大全及做法,烹饪好吃的传统月饼馅(黑芝麻馅)方法 私房月饼之广式月饼白芸豆馅(白豆沙馅)、绿茶馅、蔓越莓馅食谱大全及做法,烹饪好吃的私房月饼之广式月饼白芸豆馅(白豆沙馅)、绿茶馅、蔓越莓馅方法 黑豆芝麻馅~广式月饼专用芝麻馅食谱大全及做法,烹饪好吃的黑豆芝麻馅~广式月饼专用芝麻馅方法 绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料食谱大全及做法,烹饪好吃的绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料方法 黑芝麻核桃馅(月饼馅料)食谱大全及做法,烹饪好吃的黑芝麻核桃馅(月饼馅料)方法 自制黑芝麻馅,豆沙馅,莲蓉馅(简易版)食谱大全及做法,烹饪好吃的自制黑芝麻馅,豆沙馅,莲蓉馅(简易版)方法 黑芝麻馅(月饼专用馅)食谱大全及做法,烹饪好吃的黑芝麻馅(月饼专用馅)方法
热门文章
奶黄馅(月饼馅🥮,面包馒头馅)食谱大全及做法,烹饪好吃的奶黄馅(月饼馅🥮,面包馒头馅)方法 油豆沙-月饼馅.蛋黄酥馅食谱大全及做法,烹饪好吃的油豆沙-月饼馅.蛋黄酥馅方法 月饼馅(肉松馅、五仁馅)食谱大全及做法,烹饪好吃的月饼馅(肉松馅、五仁馅)方法 冰皮月饼—黑芝麻馅儿、绿豆茸馅儿食谱大全及做法,烹饪好吃的冰皮月饼—黑芝麻馅儿、绿豆茸馅儿方法 各种奶香馅(紫薯馅,芋头馅,莲蓉馅,栗子馅,豆沙馅)食谱大全及做法,烹饪好吃的各种奶香馅(紫薯馅,芋头馅,莲蓉馅,栗子馅,豆沙馅)方法 抹茶馅(月饼,甜点馅)食谱大全及做法,烹饪好吃的抹茶馅(月饼,甜点馅)方法 红豆沙馅(月饼馅)食谱大全及做法,烹饪好吃的红豆沙馅(月饼馅)方法 货真价实五仁馅/低油低糖月饼🥮馅儿/五仁月饼馅儿食谱大全及做法,烹饪好吃的货真价实五仁馅/低油低糖月饼🥮馅儿/五仁月饼馅儿方法 黑芝麻馅混合坚果月饼食谱大全及做法,烹饪好吃的黑芝麻馅混合坚果月饼方法 冬翅月饼馅如何做才美味,怎么做冬翅月饼馅简单又好吃 「馅料」 奶黄馅/金沙奶黄馅食谱大全及做法,烹饪好吃的「馅料」 奶黄馅/金沙奶黄馅方法 抹茶馅月饼如何做才美味,怎么做抹茶馅月饼简单又好吃 云腿馅奶皇馅五仁馅莲蓉馅月饼(大师的经典)食谱大全及做法,烹饪好吃的云腿馅奶皇馅五仁馅莲蓉馅月饼(大师的经典)方法 油豆沙-月饼馅 蛋黄酥馅食谱大全及做法,烹饪好吃的油豆沙-月饼馅 蛋黄酥馅方法 自制芝麻馅(可做月饼馅,酥点馅)食谱大全及做法,烹饪好吃的自制芝麻馅(可做月饼馅,酥点馅)方法
推荐内容
正宗美味的「月饼季馅料」黑芝麻馅怎么做 冬蓉馅(月饼馅料)食谱大全及做法,烹饪好吃的冬蓉馅(月饼馅料)方法 粒粒凤梨冬蓉馅,蔓越莓馅,意式萨拉咪馅(月饼馅,酥饼馅)食谱大全及做法,烹饪好吃的粒粒凤梨冬蓉馅,蔓越莓馅,意式萨拉咪馅(月饼馅,酥饼馅)方法 绿豆沙馅(广式月饼馅)食谱大全及做法,烹饪好吃的绿豆沙馅(广式月饼馅)方法 豆沙馅饼、芝麻&花生碎馅饼食谱大全及做法,烹饪好吃的豆沙馅饼、芝麻&花生碎馅饼方法 传统月饼馅(奶黄馅)食谱大全及做法,烹饪好吃的传统月饼馅(奶黄馅)方法 超低碳月饼 生酮keto月饼 蛋黄黑芝麻馅食谱大全及做法,烹饪好吃的超低碳月饼 生酮keto月饼 蛋黄黑芝麻馅方法 冬瓜馅月饼-比五仁馅更香!食谱大全及做法,烹饪好吃的冬瓜馅月饼-比五仁馅更香!方法 港式奶黄馅(月饼馅)食谱大全及做法,烹饪好吃的港式奶黄馅(月饼馅)方法 黑豆黑芝麻味豆沙月饼馅食谱大全及做法,烹饪好吃的黑豆黑芝麻味豆沙月饼馅方法 油豆沙馅料,月饼馅料食谱大全及做法,烹饪好吃的油豆沙馅料,月饼馅料方法 「驴打滚」红豆沙馅/黑芝麻馅食谱大全及做法,烹饪好吃的「驴打滚」红豆沙馅/黑芝麻馅方法 香芋馅-蛋黄酥馅.广式月饼馅食谱大全及做法,烹饪好吃的香芋馅-蛋黄酥馅.广式月饼馅方法 南瓜饼(芝士馅豆沙馅巧克力馅)食谱大全及做法,烹饪好吃的南瓜饼(芝士馅豆沙馅巧克力馅)方法 传统月饼馅(豆沙馅)食谱大全及做法,烹饪好吃的传统月饼馅(豆沙馅)方法 传说中的如圆月般的颜色的月饼馅——奶黄馅图解