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蛋黄酥前篇：自制无敌枣泥馅

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:6.88K
蛋黄酥前篇：自制无敌枣泥馅的做法步骤图

无敌是什么？无敌就是枣泥自制，中式点心手到擒来！

用料  

红枣 500g
清水 没算
油 少许

蛋黄酥前篇：自制无敌枣泥馅的做法  

  1. 用厨房剪把干枣剪好，目的是为了剔除枣核。厨房剪这个方法强烈推荐，比先煮或蒸好再剔除枣核方便多了。

    蛋黄酥前篇：自制无敌枣泥馅的做法步骤图 第2张

  2. 上锅蒸15~20min

    蛋黄酥前篇：自制无敌枣泥馅的做法步骤图 第3张

  3. 蒸好直接倒入破壁机，忘记拍照了……加水刚刚到枣的高度就可以了。我用的九阳破壁机透明杯，直接用调速功能，记得30秒一停，晃一晃再打30秒，再晃一晃再打30秒基本就很细腻了。

  4. 建议先在锅里加少量油，把锅壁滑一下，这样枣泥入锅后不会粘锅，炒制时也不容易糊。

    蛋黄酥前篇：自制无敌枣泥馅的做法步骤图 第4张

  5. 一开始就用中小火炒，关于炒的手法建议不用翻炒，又累又效果一般，直接把锅铲沿整个锅边往下铲就可以，这里一定要有毅力，炒到开始咕嘟咕嘟冒小泡和出热气，转小火

    蛋黄酥前篇：自制无敌枣泥馅的做法步骤图 第5张

  6. 可以加少量油，继续沿锅边往下铲，然后会发现枣泥体积变小，越来越凝固，说明水汽在消失，继续坚持耐心炒制，期间可以继续加些油便于团成团。这时可以翻炒，炒成图中样子，有点像蛋白打发完成后就可以了。

    蛋黄酥前篇：自制无敌枣泥馅的做法步骤图 第6张

  7. 放入保鲜盒，这里建议保鲜盒先铺一层保鲜膜，我忘记了😣，我这是只有少量油的状态，其实如果做蛋黄酥，大家从冰箱拿出后可以继续再炒锅加点油炒粘它，等冷却后就可以团成一个球球啦。
    啊啊啊啊，无敌～～～（唱）

    蛋黄酥前篇：自制无敌枣泥馅的做法步骤图 第7张

小贴士

我是用的新疆骏枣，好剪，不会伤到手，枣核又细又长，很出枣肉。我没有加糖，油也很少，就一开始放了底油。

Tags：枣泥 蛋黄 无敌
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