西紅柿燉牛腱子

老姐私廚西紅柿燉牛腱子，步驟簡單，牛肉不用翻炒，軟爛可口，坐月子吃開胃還不費牙口^_^。牛肉宜選小牛腱子肉，我們這邊的超市又叫黃金牛腱子，這次去晚了沒買到，用的大腱子，肉質就沒那麼細膩和層次分明瞭。

用料  

西紅柿燉牛腱子的做法  

1. 牛肉冷水沖洗浸泡2小時，期間每半小時換一次水

2. 浸泡好的牛肉切成小塊，不愛吃肥肉的可以去除肥的部分。切好再衝洗去一遍血水，入鍋加冷水，水量沒過牛肉兩倍高（因為後期要大量撇浮沫，未免中途水不夠，此步驟加的水比較多），加入薑片、大火煮開。

3. 等待牛肉煮開時切西紅柿，西紅柿在煮沸的水中翻煮1分鐘，撈出即可快速去皮。

4. 牛肉煮開後敞蓋反覆撇浮沫，撇到鍋中湯水由紅色變清亮為止。大量出浮沫時適當減到中小火。

5. 一邊撇浮沫，一邊炒西紅柿。熱油加入蔥絲、薑絲、八角爆香，加入西紅柿翻炒，期間加入鹽、生抽、番茄醬，適當減火，炒到西紅柿成醬狀為止。

6. 撇好浮沫的牛肉，湯是清亮透明的。

7. 翻炒好的西紅柿醬。

8. 煮好的牛肉撈出薑片，去除一部分湯，使湯水剛剛沒過牛肉就好。和翻炒好的西紅柿一起倒入高壓鍋中混合均勻（前一階段，我的牛肉直接就在高壓鍋中煮的，只是該階段不需要壓，把高壓鍋當普通鍋用即可），加入蔥段、薑片、冰糖、鹽，蓋上壓力鍋蓋，大火煮開至壓力鍋出大量蒸汽後，轉中火煮25分鐘，關火。

小貼士

關火後，燜上半天或者一夜再吃，牛肉更加軟爛入味，適合小朋友和老人。