大家都知道土司發酵的溫度很嚴格,一發不超過28度,二發不超過38度,而且很多烤箱要麼不具有發酵功能要麼溫度高,怎麼辦呢,我的長帝烤箱發酵溫度40到60度,為了發酵我也是試用了很多種方法,昨天突然靈光一閃想到這個方法,找亮點,具體看步驟
用料
溫度計 | |
毛巾或者溼布 | |
熱水 |
怎樣使用溫度高的烤箱發酵功能的做法
先上圖,這是我二發的土司,白胖子,歷時50分鐘。
看到沒,找亮點,溫度計,昨天拍照的時候忘記了,還有一個亮點,就是烤箱的門不要關實,留點縫隙,讓溫度跑出來一部分,為了增加溼度,我用溼毛巾蓋的土司麵糰,開過縫隙以後,如果溫度達不到,可以在用個毛巾把上部縫隙在蓋一小部分,後來烤箱的溫度就在36度,正常發酵底部放熱水,烤箱中層放土司,上面蓋溼布,熱水與土司盒之間留有一定距離,然後定時50分鐘就妥妥滴了。
看看來張側面圖,發酵好的土司,溼度夠,軟的不行不行滴,170度40分鐘,下次增加5分鐘試試,我的是長帝52
小貼士
1.烤箱一定要留有縫隙,縫隙的大小取決你你想要的溫度,如果溫度達不到,可以在一側的縫隙上加蓋毛巾。
2.一定要有一個溫度計,可以調整溫度
3.底部的熱水不要太燙,太燙容易把酵母燙死,45度即可。