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椰蓉開口酥（植物油版）同樣適用各種酥

欄目: 烤箱食譜 / 釋出於: / 人氣:5.18K
椰蓉開口酥（植物油版）同樣適用各種酥的做法步驟圖

好幾年前，就做過蛋黃酥，基本上都是做的豬油版的，真的口口留香。
        那天在小紅書裡看到有人分鐘植物油版的蛋黃酥，其實以前我也有試過植物油的，那時候印象就覺得很不好做，決定換個配方嘗試一下，誰知道，小紅書裡的那個配方，油酥特別軟，特別粘，沒有辦法成型的那種。參考了各方大神的配方，我自己稍微改了一下，所以把這個改版後的配方分享出來。

用料  

水油皮
中筋麵粉 200克
白糖 24克
水 80克
油 64克
油酥皮
低筋粉 160克
油 55克
椰蓉餡
椰蓉 100克
黃油 50克
雞蛋 50克（大約1個）
奶粉 30克
糖粉 60克
葡萄乾，蔓越莓幹，藍莓幹任意什麼果乾 適量（我大概加了20克）

椰蓉開口酥（植物油版）同樣適用各種酥的做法  

  1. 水油皮所有材料加在一起，揉成麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘

    椰蓉開口酥（植物油版）同樣適用各種酥的做法步驟圖 第2張

  2. 油酥皮的材料加在一起，揉成團，蓋保鮮膜，放保鮮層冷藏

    椰蓉開口酥（植物油版）同樣適用各種酥的做法步驟圖 第3張

  3. 醒面的時間，可以製作椰蓉餡，黃油，隔水融化，冷卻以後，加入雞蛋液，奶粉，糖粉，椰蓉，果乾，揉成團，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏變硬，不容易粘手，好分成一份一份的

    椰蓉開口酥（植物油版）同樣適用各種酥的做法步驟圖 第4張

  4. 冷藏變硬一些以後，分成20份，揉圓

    椰蓉開口酥（植物油版）同樣適用各種酥的做法步驟圖 第5張

  5. 醒發好後，將水油皮，油酥皮各分成20份，蓋保鮮膜

    椰蓉開口酥（植物油版）同樣適用各種酥的做法步驟圖 第6張

  6. 水油皮按扁，包油酥

    椰蓉開口酥（植物油版）同樣適用各種酥的做法步驟圖 第7張

  7. 收口壓緊，以防破酥

    椰蓉開口酥（植物油版）同樣適用各種酥的做法步驟圖 第8張

  8. 一個一個包好以後，蓋保鮮膜，醒發15分鐘

    椰蓉開口酥（植物油版）同樣適用各種酥的做法步驟圖 第9張

  9. 從第一個開始，擀成牛舌狀

    椰蓉開口酥（植物油版）同樣適用各種酥的做法步驟圖 第10張

  10. 捲起來，接著一個一個照這樣擀好，卷好，蓋保鮮膜，醒發15分鐘

    椰蓉開口酥（植物油版）同樣適用各種酥的做法步驟圖 第11張

  11. 如圖

    椰蓉開口酥（植物油版）同樣適用各種酥的做法步驟圖 第12張

  12. 接著，從第一個開始，豎著擀長，我的圖片橫著了。

    椰蓉開口酥（植物油版）同樣適用各種酥的做法步驟圖 第13張

  13. 擀好以後，同樣捲起來，蓋保鮮膜

    椰蓉開口酥（植物油版）同樣適用各種酥的做法步驟圖 第14張

  14. 兩頭向中間折，擀成圓片

    椰蓉開口酥（植物油版）同樣適用各種酥的做法步驟圖 第15張

  15. 像包油酥一樣，把餡包起來

    椰蓉開口酥（植物油版）同樣適用各種酥的做法步驟圖 第16張

  16. 包好以後刷上一層蛋黃液，等蛋黃液幹一些以後，切成十字，我忘記拍切好的圖片了，切到餡料處就對了

    椰蓉開口酥（植物油版）同樣適用各種酥的做法步驟圖 第17張

  17. 烤箱預熱上下火180度，預熱好後，180度烤30分鐘，如果怕底部太焦，可以中途將下火調成150度。

    椰蓉開口酥（植物油版）同樣適用各種酥的做法步驟圖 第18張

  18. 我個人覺得，椰蓉餡適合做開口酥的原因是椰蓉烤過以後那種金燦燦的感覺真好，又透露著一絲絲椰香的味道。至於別的口味，我覺得直接包好刷蛋液即可，撒點芝麻裝飾也很美。

    椰蓉開口酥（植物油版）同樣適用各種酥的做法步驟圖 第19張
Tags：開口 植物油 椰蓉
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