酒釀燒餅

最近超喜歡吃燒餅，參考了下廚房朋友們的配方（流程和比例參考了周糖糖的家庭版燒餅），做了幾次，終於找到了另自己滿意的配方，風味自然，味微甜，蓬鬆柔軟又有一定的咬勁。感興趣的朋友可以試試看😋#燒餅# #早餐早餐#

用料  

酒釀燒餅的做法  

1. 盆中稱入麵粉，糖。酵母稱入溫水中攪勻。

2. 將步驟1所述材料，酒釀水（就是把酒釀中的米粒濾除後的部分），用筷子攪拌成小面塊，再用手揉光滑。

3. 加入油揉成光滑有彈性的麵糰，用溼布蓋住，放溫暖處發酵。這次我放在暖氣片下，室溫20度，發了30分鐘。

4. 摺疊排氣，再發20分鐘。

5. 分割65g每個麵糰，搓成兩頭尖的梭子形，擀開，抹上油、花椒粉、鹽，捲成卷，壓扁。

6. 擀成8釐米的圓形，放入鍋中，中火煎至兩面焦黃，蓋上鍋蓋會更好一些，慢慢的餅會變得胖嘟嘟的（這時還是麵糰 熟的應該才叫餅吧）

7. 將步驟7煎好的放入170度預熱的烤箱，再烤5分鐘左右，隨時觀察，不要烤焦。（因為比較厚，擔心煎不熟）

8. 可以直接吃，可以夾菜吃，美味，主食控的心頭好。《黃帝內經》說，“五穀為養”，主食一定要好好吃的，特別是作為農耕民族的我們。

小貼士

1，最後成型的時候，擀厚擀薄都可以，薄的皮多一些，厚的肉多一些，看個人喜好。
2，用兩頭一樣粗的擀麵杖比較好操作。
3，酵母先放在熱水中是為了讓酵母寶寶先醒過來，面發酵得更好，成品體積更好。
4，家裡沒酒釀，不放也行，酵母味蓋不住，沒有酒釀的甜味，將酒釀部分用水替代。
5，還可以包餡料，紅豆、芝麻什麼的都可以，其他步驟一樣。