鬆脆香鮮｜五香薰魚

五香薰魚是江浙的一道家常菜，買上一條河魚，頭尾燒湯，中段就用來做薰魚。在剛做好的時候熱吃讓你得到最大滿足感，如果放涼用做冷盤，也可以用作招待朋友的前菜。

這道薰魚並非傳統的蘇式薰魚，融合了北方的家常口味，下油鍋炸兩次後，魚骨也酥掉了，趁熱蘸一下五香料汁，一口一塊，夏日下酒甚美。

魚片下油鍋時務必擦乾水分，等油溫上到七八成再下鍋。
不然特別嚇人，真的。///=3=///

用料  

鬆脆香鮮｜五香薰魚的做法  

1. 將處理乾淨的草魚中段平放於案板上，用菜刀沿主刺將魚分為兩大片。

2. 兩大片魚片找骨縫處下刀，切成厚5毫米左右的魚片(骨縫處下刀十分容易切)。 如果魚身上有水，可用廚房紙巾拍幹。

3. 調蘸料:取花椒和八角用小半碗開水泡上。待5分鐘後水涼了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒 ，然後按個人喜好在蘸料中加入蔥絲、薑絲、雞精、白砂糖和鹽。

4. 中火加熱炸鍋中的油，把切好的魚片分批放入鍋中。每次以魚片在油中平攤不 疊起為合適的量。

5. 當單面炸得微黃，翻過 來炸另外一面(這時魚片會沾在一起，不必打散，這樣會容易翻面)。

6. 兩面炸好後，撈起略控油，趁熱放入蘸料。入蘸汁時，還會發出“刺啦”聲。此時再用筷子將魚片掰成單塊，然後撈出瀝一下表面的蘸料，放入盤中。

7. tada~

小貼士

1. 可以在把一批炸好的魚片放入蘸料之後，立即在油中放入新的魚片。炸魚的同時， 把前一批魚片從蘸料之中撈出。

2. 炸好的魚片在蘸料中不要超過半分鐘。