紅糖艾雞蛋

少女時代，夏天姨媽痛的時候，母親總會用掛在門後的陳艾煨一罐艾水，加上紅糖煮開，衝艾雞蛋給我喝。艾草的清苦，砂糖的甜，聞著香氣，熱氣騰騰的喝下去，那種痛到直不起腰的不適總能得到緩解。雞蛋有時候是攪打細碎的蛋花，有時候是臥在湯裡的溏心荷包蛋，吃的時候才用勺子戳破蛋黃，像是那個年代特殊時期的專屬甜品。這個夏天疼到彎著腰直冒冷汗的我，翻出五六年前家裡寄來的一包陳艾，手邊正好有最近在試吃，非常深得我心能放心生食的黃天鵝雞蛋，就動念攪了一碗紅糖艾雞蛋。不僅是記憶裡的香氣和味道，更是被暖暖包裹著的溫熱！只是不再有躺在被窩裡媽媽就會端來溫度正好合適，還連哄帶騙才喝的權利。但幸好，母親在經年累月授我魚的同時也已經授予我漁，於是隔天又衝一盅，寫下菜譜，作為記錄。

PS：這個份量的糖水可衝兩個雞蛋。

用料  

紅糖艾雞蛋的做法  

1. 準備好全部食材：黃天鵝雞蛋1枚，陳艾1小把，紅糖30克左右。

2. 養生壺加入飲用水，艾草用涼水稍微漂洗掉灰塵，放入水中，用花草茶模式煮開。（沒有養生壺的可以用普通小奶鍋，煮開後再繼續煮1-2分鐘就可以）

3. 煮開的艾草水撈出或者過濾掉艾草，加入紅糖。（推薦採用過濾的方式，更快更便捷也能濾得更乾淨）

4. 在燉盅（用杯子和小碗、小茶缸都可以）裡敲入一枚雞蛋。蛋黃立體不扁平，蛋白清澈透亮，這基本是我判斷一枚優質雞蛋的標準，黃天鵝完全滿足~

5. 加了紅糖的艾草水再次煮開到紅糖全部融化。

6. 趁熱倒入燉盅的雞蛋上，沒過雞蛋倒滿燉盅，用筷子把雞蛋攪散加蓋燜3-5分鐘。喜歡溏心荷包蛋的就不要攪，直接蓋上蓋子靜置5分鐘左右。

小貼士

1.推薦選用渠道靠譜的可生食雞蛋，否則最好還是以煮熟的方式進行料理。
2.艾草最好要用陳年的。艾草用量和紅糖的用量可以根據自己口味調整。