春節的時候在叔叔家吃了這道菜,麻味濃,辣味淡,因沒有過度炒制,蝦保持著本來的甜味,有微微的回甘,很美味。今天復刻了這道菜,供大家參考。
用料
蝦 | 20只 |
姜 | 6片 |
料酒 | 1湯匙 |
十三香 | 少許 |
胡椒粉 | 少許 |
鹽 | 1克 |
菜籽油 | 如圖 |
蔥 | 4小段 |
蒜 | 5瓣 |
麻椒 | 約15克 |
幹辣椒 | 約20克 |
蠔油 | 1湯匙 |
生抽 | 1湯匙 |
雞精或雞粉 | 少許 |
可做麻辣小龍蝦的麻辣蝦的做法
大蝦洗淨後,去蝦槍、蝦鬚、蝦線,剪刀把頭剪掉,身體剪成兩小段;
放入3片薑片、料酒、十三香、胡椒粉、鹽,抓勻,醃製30分鐘;
醃製的時間裡,可以把炒蝦用的蔥薑蒜備好;
辣椒剪成小段,和麻椒一起備好(我的成品因我口味喜好,偏麻更多,麻椒、辣椒可隨自己個人喜好調整);
準備好蠔油、生抽、和雞精(我用的雞粉);
放菜籽油大概這麼多(家裡沒有菜籽油可花生油代替,我就是...);
油燒開後,關火放一小會兒待油涼至70度左右,下蔥、姜、蒜、辣椒、麻椒扒拉兩下兒,炒香;
醃製蝦的湯汁和薑片倒掉不要,開大火,把蝦下鍋翻炒;
加生抽、蠔油、雞粉翻炒3-5分鐘;
出鍋,完成。
小貼士
這個方法也可以用來做小龍蝦,歡迎大家嘗試、分享:)