從小最喜歡吃的就是爸爸做的紅燒牛肉,因為90年代牛肉是奢侈品,一年吃不上幾次,所以很少機會能吃到。每當爸爸做這道菜時,我都能吃上滿滿兩大碗飯。現在,做給我的兒子吃,還是用爸爸最原始的簡單配料。
用料
生抽 | 三勺 |
老抽 | 兩勺 |
牛肉 | 250克 |
五香粉 | 0.3勺 |
糖 | 20克 |
菜叔家常菜:紅燒牛肉的做法
選用牛腱肉或者靠近脊樑的肉,比腿肉更軟一些,腿肉比較硬,而且幹,不容易嚼得動。記得問攤主討一塊牛油,香噴噴,天然油脂。我喜歡切成方塊,有嚼勁,也可以切成片,更軟一些。
準備好鍋,稍微放點油,不需要怎麼預熱。麥飯石不粘鍋導熱快,全程中小火,節能;基本無油煙,女生不用擔心變黃臉婆。和鐵鍋的煙霧繚繞大不相同,不粘鍋很“優雅”😂
牛油(牛肥肉)切小塊。小火煎一會兒。
放下牛肉塊,簡單翻炒。如果講究的朋友可以焯水,菜叔不太喜歡焯水,會讓牛肉失去天然的肉味。
簡單翻炒後加入調料:生抽調味,老抽上色,白糖或冰糖豐富口感,五香粉稍微放點,提高香氣。如果喜歡酒味就用啤酒代替水(給孩子吃不建議放很多酒,少許即可。),不過成品會有很重的酒味。我覺得不放酒更原汁原味。
非常基礎的紅燒標配調料,也是菜叔紅燒的標配。個人不喜歡用美味鮮之類都醬油,太鮮太鮮,如同加了味精,而且不能再加糖,否則就入不了口,破壞味蕾和食材的原味。美味鮮適合當蘸料,或者代替味精提鮮。
加水,沒過牛肉即可。看到一片浮在上面的食材了嗎?那是菜叔的獨門祕方,小小一片陳皮(橙皮也可),非同凡響的作用。
這是水開會有浮沫,撈去即可。
小火慢燜,趁機去電腦前辦公,囑咐內人幫忙看著。結果收汁快乾了才關火,老婆最大,不能責備她!於是繼續加點水,加熱,嘗味,根據口味適當增減,鹹了加水稀釋,淡了加鹽或生抽做調整,幾乎總有補救辦法,只要不燒焦就行!
菜叔留了一些滷汁,這樣既能使牛肉更多汁不老,也能拌飯吃,超級香。牛肉硬度剛好。冷卻後會稍硬一些,不過這才是男人最喜歡的口感,嚼出自信,嚼出堅毅。
半斤牛肉大概20元左右,可以吃個夠。我家可以吃三餐,不需要再回鍋,冷的更入味,更有嚼勁。
小貼士
1.根據喜好挑選牛肉部位
2.可用純啤酒代替水
3.喜歡甜口感可用冰糖
4.不建議用美味鮮,會失去牛肉的原味
5.可以倒一些麻油和撒一些芝麻,口味更香
6.喜歡嚼勁可選腿肉,切稍大塊