自制蛋黃醬（沙拉醬）

蛋黃醬也叫沙拉醬，以前很喜歡買丘比沙拉醬，可後來注意到包裝上標註有轉基因大豆，就再也沒買過了，還是自己做吧，所有食材看得見，稍微放心些。
　　自制沙拉醬，味道還可根據自己口味來調整，更合自家心意。不過，我怕你看了視訊後再也不吃沙拉醬了！

用料  

自制蛋黃醬（沙拉醬）的做法  

1. 蛋黃放入無油無水的大碗中，加鹽、糖。

2. 先不通電攪散蛋黃，再開中低檔打發，攪打到蛋黃顏色變白，體積變大膨鬆。

3. 加入1勺油，不要多加，加多了會失敗(打不粘稠)，繼續攪打。

4. 攪打到粘稠加1勺油再攪打，重複此過程直到醬料粘稠到快要打不動了，狀態如圖。

5. 加入1勺檸檬汁稀釋，再重複“攪打→加油→攪打→打不動了加檸檬汁”的動作，直到把油用完，檸檬汁不一定要用完哈。

6. 保鮮盒開水燙洗晾乾，裝入打好的蛋黃醬，密封冷藏儲存

7. 酸酸甜甜、甜中帶鹹，塗麵包、拌生菜都很好吃!我是打算做肉鬆小貝的

小貼士

1.這個方子改自君之，原方油225克。我覺得太多了，一時吃不完，就改為150克。油和檸檬汁加得越多，沙拉醬的顏色越淺。
2.檸檬汁可用白醋代替，起稀釋作用，這個醬冷藏後還會稠一些。
3.雞蛋黃可選用殺菌雞蛋，不過我是用的普通雞蛋，只要新鮮就行。
4.油只能一次加1勺。如果失敗了，可以先放一邊，再用1個雞蛋黃重頭做起，然後把失敗的蛋黃醬代替油1勺1勺加進去乳化。
5.密封冷藏1星期應該沒問題。
6.沒有電動打蛋器，手動也可以，就是比較累。
7.有人說做出來的醬有很大油味，我覺得應該是沒有完全乳化的原因，乳化好的醬是沒有油腥味的。