美味肉鬆毛絨絨的小祕密

很多朋友說自己做不出來毛絨絨的肉鬆，簡直就是肉條甚至肉棍，讓我來告訴你肉鬆毛絨絨的小祕密。

其實很簡單，就是煮肉的時候儘量煮爛一點，如果用湯渣，煲湯1.5小時以上的肉效果比較好，如果是專門煮肉做肉鬆，建議直接高壓鍋壓的爛一些（具體時間看自己的鍋），炒的時候就很容易毛絨絨的了。

但是我覺得過於爛的肉香味會稍差一點，所以我是煲了約40分鐘就把瘦肉拆出來了，不完全成絨，但是很香，看個人喜歡吧。

我這次是用湯渣做的肉鬆，所以有雞胸肉和裡脊肉兩種，你們隨意哈，雞肉、豬肉、牛肉喜歡什麼物種的肉都沒問題，關鍵是要純瘦肉，不要有筋頭巴腦的考驗自己的耐性。

肯定又會有人問沒有面包機怎麼辦？沒有面包機的，用炒鍋炒炒炒，然後再炒炒炒，炒到手抽筋就差不多了，然後還要用料理機打打打，然後再打打打，掌握不好的話，就成味精了，哭去吧。

哈哈，所有的神祕一旦拆穿是不是覺得特別沒有技術含量呢，快試試吧，交作業！！！

用料  

美味肉鬆毛絨絨的小祕密的做法  

1. 雞胸肉加里脊肉加大骨一起放入湯煲，開始煲湯。要不要焯水你們根據自己的習慣。煲湯的技術不在這次授課範圍內。

2. 湯好取肉（我煲了大約40分鐘，想更絨的煲更久哈），肉越爛越容易做出毛絨絨的感覺，但同時肉越爛香味也會損失，所以自己折中吧。

3. 把大塊的肉適當切小，要逆紋切，也別切太小，切碎了就沒有毛了。

4. 肉塊不燙手後，放入有一點厚度的密封食品袋中，把空氣擠乾淨，封好口。

5. 先用擀麵仗砸，密封袋下面最好墊塊布，以防樓下鄰居敲門。

6. 內塊全部砸扁後，再用擀麵仗來擀，儘量擀薄。

7. 擀好的肉倒入大盆中，這時候肉塊已經變成鬆散狀了，再用手幫它們捏一捏、撕一撕，肉煮的越爛，這一步越容易做，肉絲越細，後面成絨的時間就越短。肉煮的不夠時間的，這會可以聽聽音樂，慢慢撕吧。

8. 撕好的肉絲倒入麵包機中，我承認，我不太喜歡聽音樂。。。

9. 將所有的調味汁裝入小碗，攪拌均勻，你沒看錯，糖需要35克以上，肉鬆是甜鹹口並且偏甜的才好吃，我是這麼認為的。

10. 將調味汁倒在肉鬆上面。

11. 用筷子拌拌勻。

12. 打開面包機，選擇翻炒功能，沒有翻炒的用果醬功能，反正有邊加熱邊攪拌的就行。我執行了兩遍翻炒程式，約1小時，就成這樣了。沒有面包機的，翻前面正文的做法。

13. 邊炒邊嘗，嘗完剩下的裝個盤吧。