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絨絨的肉鬆（手工炒）

欄目: 菜譜 / 釋出於: / 人氣:2.14W
絨絨的肉鬆（手工炒）的做法步驟圖

兒子喜歡吃肉鬆小貝，之前肉鬆都是買現成的，吃多了總覺得不放心，所以試著自己做做看，沒想到還挺成功的，發上來給自己做個記錄。

用料  

雞胸肉 一塊（約200克）
料酒 適量
大蔥 1小段
蒜粒 2～3瓣
薑片 2～3片
八角 1～2顆
鹽 適量
芝麻 20～40克
老抽蠔油生抽糖 1:2:3:4
碗豆粉 20～40克
海苔 適量

絨絨的肉鬆（手工炒）的做法  

  1. 肉鬆的製作過程
    ⑴  、冷水下鍋加點料酒後放入整塊雞胸肉，煮開去血沫洗淨。

    絨絨的肉鬆（手工炒）的做法步驟圖 第2張

  2. ⑵  、整塊雞胸肉再次放入鍋中，加冷水，加點鹽和轉化糖漿（也可以加點醋和糖），再加去腥四夥伴：大蔥、薑片、蒜頭、八角，煮8~10分鐘，確認熟後撈出晾涼。

    絨絨的肉鬆（手工炒）的做法步驟圖 第3張

  3. ⑶  、將雞胸肉順著紋路撕成小條再將其擀開擀碎（我是手搖碾壓的，可以用擀麵杖）。

    絨絨的肉鬆（手工炒）的做法步驟圖 第4張

  4. ⑷  、調味比例：老抽/蠔油/生抽按1  ：  2 ：  3 比例混合後按需分次加入到雞肉裡拌勻（口味的鹹淡根據自家需要來增減）。

    絨絨的肉鬆（手工炒）的做法步驟圖 第5張

  5. ⑸  、鍋里加點油後放入雞肉，用小火，用手抽進行翻炒，動作需要輕些，否則容易斷出不了絨。⑹  、炒到水分差不多很少了，已出現細微絨狀，就可以放入絞肉機進行打絨工作。

    絨絨的肉鬆（手工炒）的做法步驟圖 第6張

  6. 打絨工作（點動）

    絨絨的肉鬆（手工炒）的做法步驟圖 第7張

  7. 打絨完成，此時已經很絨鬆了，但還有點水分需要回鍋再翻炒。

    絨絨的肉鬆（手工炒）的做法步驟圖 第8張

  8. ⑺  、將芝麻（20克~40克）炒香加入肉鬆翻炒均勻，加糖（按上面的比例根據自家需要） 翻炒均勻，加碗豆粉（20克~40克）（可以不加，加了可以變脆）翻炒熟即可。此時可以品嚐下味道，再根據自家口味進行加糖、加鹽、加味精調整。

    絨絨的肉鬆（手工炒）的做法步驟圖 第9張

  9. 完成。

    絨絨的肉鬆（手工炒）的做法步驟圖 第10張

  10. ⑻  、喜歡海苔的可以自行加入拌均勻即可

    絨絨的肉鬆（手工炒）的做法步驟圖 第11張
Tags：絨絨的 肉鬆 絨絨的肉鬆手工炒 手工
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