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清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，

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清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，的做法步驟圖

在外很久了，想念小時候的清明果子，今年也回不去，自己琢磨著做一些吃吃，把記憶量化。大城市也沒地方摘艾草，幸好有萬能的某寶，極便宜，而且收到出乎意料的鮮嫩。

用料  

糯米粉 600克
粘米粉 200克
豬油 40克
細砂糖 20克
知味觀玫瑰豆沙餡 300克
艾草 500克
肉餡
肉 300克
筍 150克
香乾 5片
鹹菜 30克
小蔥 2根
食用小蘇打 6克

清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，的做法  

  1. 艾草剪去粗杆，洗淨

    清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，的做法步驟圖 第2張

  2. 水多一點燒開，加5克食用小蘇打，下艾草攪勻，煮2分鐘，變綠，撈出泡涼水裡漂淨

    清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，的做法步驟圖 第3張

  3. 撈出擰乾，我一次處理了2斤艾草，這是一斤的分量，另一半冷凍起來，下次做

    清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，的做法步驟圖 第4張

  4. 放入破壁機加一點點水，加1克小蘇打，打成汁，約600克

    清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，的做法步驟圖 第5張

  5. 把艾草汁加熱到沸騰，倒進糯米粉和粘米粉混合粉裡，攪拌，分幾次慢慢加，粘米粉和糯米粉都很吸水，艾草汁不夠溼的話再加些開水，因為每個人磨的艾草汁濃度不同，所以很難準確計量

    清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，的做法步驟圖 第6張

  6. 揉成軟硬適中的麵糰，這個拍照時光線不對，顏色失真，揉麵我用廚師機，不怕粘手😊。粉：水比例大概是2:1.1。揉麵的時候要具體再掌握

    清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，的做法步驟圖 第7張

  7. 分成60克一個的小劑子

    清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，的做法步驟圖 第8張

  8. 用手捏成一個小碗狀

    清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，的做法步驟圖 第9張

  9. 包進儘可能多的餡

    清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，的做法步驟圖 第10張

  10. 加30克豆沙餡

    清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，的做法步驟圖 第11張

  11. 像包湯圓那樣包成一個糰子

    清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，的做法步驟圖 第12張

  12. 或是壓扁成餅狀，底下刷點油，以前用樹葉或菜葉，我都沒有.....只好拿油紙代替了，水開上鍋，大火蒸8分鐘，開鍋完成，不要蒸太久

    清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，的做法步驟圖 第13張

  13. 水燒開，放上糰子，大火蒸8分鐘，完成

    清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，的做法步驟圖 第14張

  14. 餡的做法：肉、筍、香乾、蔥、鹹菜都剁碎

    清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，的做法步驟圖 第15張

  15. 鍋里加油，放進肉炒香，放進筍丁、香乾丁、鹹菜翻炒一下，加入蔥花，翻一下就可以了

    清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，的做法步驟圖 第16張

  16. 裝盤冷卻待用。

    清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，的做法步驟圖 第17張

  17. 清清艾草香

    清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，的做法步驟圖 第18張

  18. 餃子型，艾草汁比較濃，冷了是碧綠色

    清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，的做法步驟圖 第19張

  19. 糰子型

    清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，的做法步驟圖 第20張

  20. 餅型

    清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，的做法步驟圖 第21張

  21. 順帶做幾個不加艾草的，糯糯的好吃

    清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，的做法步驟圖 第22張

小貼士

糯米粉和小麥粉不同，延展性差，最好開水揉麵，注意溼度

Tags：艾草 青團 清香 金團 清明
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