廣式八珍豬腳姜

以前香港有一個著名廣告臺詞：“八珍甜醋分外香。”這句話，深深烙印在每一位廣東人心裡，那麼我的只是一道菜跟這句廣告詞有什麼關係呢？請聽我娓娓道來。

用料  

廣式八珍豬腳姜的做法  

1. 豬腳拔毛洗乾淨晾乾。

2. 生薑的皮要清理乾淨，可以用🥄把皮刮下來。注意姜塊刮皮後不有水分沾著，可以用廚房紙吸乾表面水分。用刀劈一下，不需要太用力。

3. 放少許薑片和幾滴料酒豬腳焯水3分鐘，撈起待用。

4. 撈起豬腳後，用鐵鍋小火炒幹。不必炒太久，剛剛乾就好，不然會焦。

5. 用另一個大鍋（最好用煲湯的瓷鍋），放入2斤姜塊，倒入八珍甜醋(每瓶600ml），兩瓶1200ml足夠，如果喜歡醋味足一些可增加一點海天甜醋。如果覺得八珍甜醋太貴，可以用致味齋、珠江橋牌或海天添丁甜醋替代…另說明：八珍甜醋偏甜，不需要再加糖，講究價效比的朋友可以用海天添丁甜醋。不喜歡太濃的朋友們可以加600ml的水。視訊中的配方一滴水都沒有加。

6. 放入炒好的豬腳，姜在底部，豬腳在上面。等醋燒開以後，再放入已經“熟透剝殼後”的雞蛋。視訊中不加因為本人不喜歡吃雞蛋。廣式正宗的豬腳姜都有放雞蛋。

7. 大火燒開4分鐘轉小火燜，大火的時候不要蓋蓋子，容易沸騰出來。小火以後蓋上鍋蓋。如果豬腳（嫩豬）本身軟糯就燜一個小時以內。如果是豬指令碼身很硬很大可以適當加長時間。燜完關火，豬腳和姜越泡越入味。

8. 這是成品，吃不完可以放冰箱。第二天拿出來微波爐加熱一分鐘，也是十分好吃！如果一鍋豬腳姜後面都沒有接觸水分的話，在冰箱可以儲存3、4天。

小貼士

1、甜醋根據自己的預算來選。八珍是土豪味道醇厚偏甜、海天價效比、致味齋也不錯👍珠江橋牌味道也很廣式。
2、豬腳燜煮時間因豬而異。想了解清楚豬腳硬度可以中途（半小時）撈起一塊試試軟硬度。每個人喜歡口感不一，喜歡q彈口感的不要煮太久。
3、儲存方法：放冰箱之前注意容器沒有水分，有水滴滴進姜醋便不好儲存。
4、想風味更濃厚。放冰箱後第二天拿出來也可以翻煮一次，大概沸騰3、5分鐘便關火。