餃子集合👉👉附鍋貼、蛋抱、蕾絲3種烹飪法

最喜歡的餡料韭菜肉餡沒有之一😻

家常餃子皮👉👉中筋麵粉：水=100:52
攪拌成雪花狀後揉成粗糙的麵糰
用保鮮膜蓋住醒20分鐘再揉光滑
揉成長條，摘成每個20克左右的劑子
或用刮板切劑

加入蛋清、鹽可以使餃子皮韌而不破

用料  

餃子集合👉👉附鍋貼、蛋抱、蕾絲3種烹飪法的做法  

1. 白麵團：高筋麵粉100g，水52g（含少於1g的鹽、半個蛋清）
   青麵糰：中筋麵粉100g，菠菜汁52g（含少於1g的鹽、半個蛋清）
   感覺用高筋麵粉不易漏餡，中筋麵粉做褶子清晰。
   菠菜汁用料理機做200g水➕100g菠菜葉。和麵成團後醒20分鐘，再揉成長條分劑。

2. 約20個的量，15g/劑，擀成直徑8cm圓，麵皮邊不能擀得薄，不利於捏葉子。

3. 捏造型是學習作者頭露的【水調麵糰---白菜餃子（附視訊）】，可在下廚房首頁搜。

4. 靚到爆～～不捨得蒸耶

5. 因冇加色素，受熱顏色會變暗😬

6. 還可以做成柳葉餃，捏法參考作者往日隨風的【彎柳葉包子包法】成品更生動耶。

7. 喜歡飽滿一點的柳葉餃。

8. 還可以做波浪花邊餃子，推花邊視訊搜尋作者琦|墨的【波浪花邊餃子】作品更生動耶。

9. 大肚【月牙餃】，推薦雲霧-【月牙餃】視訊。

10. 📝鍋貼餃子：
    1⃣️1湯匙油溫熱後碼入餃子；
    2⃣️1.5湯匙玉米澱粉調水250ml左右浸餃子1/2處，大火5分鐘開蓋收幹水。

11. 📝蛋抱餃子
    1⃣️1湯匙油溫熱後碼入餃子煎1分鐘；
    2⃣️加清水浸餃子1/2處，中小火5分鐘後開蓋；
    3⃣️倒入2個拌均勻的蛋液至熟（撒入黑芝麻）

12. 📝蕾絲煎餃
    1⃣️水40g、中筋麵粉5g、油15g、鹽幾粒攪勻，
    2⃣️熟餃子5個，
    3⃣️預熱不粘鍋，放2匙麵粉水，碼入餃子，中小火煎至金黃。