喜歡南瓜🎃金燦燦的
這款日式包的特點👉👉低油低糖且柔軟
📝麵皮可以做成：⚛️處更換成對應的量
1⃣️金燦燦的(70g南瓜泥➕75g牛奶)
2⃣️經典白色的(直接用140g牛奶)
3⃣️玫紅色的(70g火龍果➕75牛奶)
📝餡心可以做成：
1⃣️紫薯餡(少油不用炒快手，我常用的餡）
2⃣️紅豆餡(經典餡心，➕陳皮更富層次感)
3⃣️藍莓芝士餡(創新餡心，馬蘇裡拉芝士➕新鮮藍莓）
💞隨心搭配，不拘一格～
用料
| 👉金燦燦的麵皮： | 6個量 |
| 高筋麵粉 | 180g |
| 低筋麵粉 | 30g |
| 細糖 | 20g |
| 鹽 | 2g |
| 酵母 | 3g |
| ⚛️牛奶 | 75g |
| ⚛️南瓜泥 | 70g |
| 無鹽黃油 | 15g(後下) |
| 1⃣️紫薯餡心： | 不用料理機打不用炒我喜歡快手又有原味 |
| 紫薯 | 250g |
| 煉乳 | 25g |
| 牛油 | 15g可加可不加，加了更有風味 |
| 2⃣️紅豆餡心： | 做多點冷凍儲存下次用 |
| 紅豆 | 2000g |
| 清水 | 400g |
| 細糖 | 60g視個人喜好增減 |
| 玉米油 | 20g |
| 陳皮 | 3瓣 |
日式南瓜紅豆包👉👉1個方子9種款式的做法
上班狗的我一般喜歡提前一晚做好餡料，分開做不累。
陳皮紅豆餡心有兩種做法(口感各異)戳這裡👉👉
若做紫薯餡心，預先水煮了15分鐘的250g紫薯剝皮切片，保鮮袋裝著，用擀麵杖壓碎成泥。
加入25g煉奶，15g軟化牛油揉搓均勻，這樣簡單快手，不用洗太多東西(如料理機，不粘鍋)。一手揉，一手拍視訊，好差勁吖，日後提升下技術～
雙手揉搓用時5分鐘左右即可到達細膩柔軟狀態。我一般一次做多點，留著用。
揉成長條切劑滾成扁圓，40g每個，揉6個，多餘餡冷凍儲存下次用。
南瓜塊也經常在冰箱冷凍室有備貨。
取70g南瓜淨肉，隔水蒸15分鐘，用刮刀壓拌成泥。
除黃油，餡料外，全部材料放入廚師機攪拌缸。1⃣️檔低速混合至無干粉(約3分鐘)，轉3⃣️檔高速攪拌至厚膜狀態(約7分鐘)。
➕15g黃油，1⃣️檔低速混合3分鐘，轉3⃣️檔攪打揉至擴充套件階段狀態(易破薄膜，不規則的洞，多用做甜麵包）約15分鐘，中途需停機散熱。繼續揉就是完全階段的狀態，做土司多用(不易捅破薄膜，光滑圓洞)。含水量大，含油量大，易出膜。
揉至擴充套件階段就可以收圓進行第一次發酵：28度，用時1小時左右，至2倍大。
第一次發酵完成狀態：手指沾麵粉，戳👇一個洞，不回縮。發酵不足的狀態：手指插入其中，小洞很快回單。發酵過度：洞口周圍的麵糰塌餡。
排氣、分割、稱重，每個65g，共6個。
揉成小圓球狀，蓋保鮮膜，進行中間發酵，室溫，15分鐘。
取一個小麵糰，用手壓扁，放入40g餡心，包起來。
包裹手法往上推著收口，不會的話就包包子一樣捏起來。
往上推著包是讓餡料分佈均勻，收口朝下放置，墊在料理紙上。入烤箱發酵模式進行最後發酵：38度，85％溼度，30分鐘，至1.5倍大，最下層放小碗熱水。
烤箱預熱200度，南瓜子粘水貼在麵包上作裝飾。
裝飾完，上面放張料理紙，用另一烤盤用力壓兩下，使包型成扁平的。夾在烤盤中間放入中層，上下火，190度，20分鐘左右至表面上色。可以做2倍的量，做好冷凍儲存，吃時微波爐，高火30秒OK。⁉️不要冷藏儲存，因為麵包從出爐起老化就開始了，水分喪失和澱粉結構發生變化，這變化，在冷藏中會發生更快，在冷凍中則幾乎停止。
70g南瓜泥替換成70g牛奶，就成了麵皮白色的經典款。(這第一次做，型狀👎)
做了玫紅色麵皮的，放了藍莓芝士餡心(味道挺搭的)，餡心上面的樣子再放少量馬蘇裡拉乳酪，就可包起來。
粉粉的好有食慾喔～
火龍果麵皮&紫薯餡心
小貼士
掏出的南瓜子，洗淨晒乾，可以吃喔，可以做裝飾，不要浪費～
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