饺子馅（猪肉大葱）

猪肉大葱饺子馅

包子数量：约30个
备馅用时：约20分钟

用料  

饺子馅（猪肉大葱）的做法  

1. 和面：
   1、1000g中筋面粉+10g酵母，准备温水，将酵母倒入温水中用来和面；用时约5～10分钟。
   2、发面大概80分钟。

2. 备料水：
   将一小把花椒和5片姜片放入350g的温水中泡约10分钟。

3. 备大葱：
   将大葱切碎放入盆中，将生姜切碎放入大葱盆中，倒入大量香油或者食用油搅拌，为葱和生姜保水，搅拌均匀后放一边备用。

4. 备馅：
   1. 将猪前尖肉去皮，放入绞肉机绞个3下，不要绞的太碎；
   2. 肉馅中加入盐、鸡精、味精、十三香、生抽、老抽、蚝油，倒入泡好的料水；
   3. 用右手抓拌3分钟左右（比左手抓的香）；
   4. 用右手朝着一个方向搅拌肉馅，约10分钟，让肉充分吸收调料，越搅拌馅越粘稠；
   5. 将葱姜倒入肉馅中，搅拌均匀备用。

5. 赶包子皮包饺子。

6. 蒸包子参考作品中的蒸包子教程。
   
   简述：锅中烧开水，包子中火蒸25分钟后关火，然后在锅中再静置5分钟后出锅。

小贴士

1. 馅里放入大葱用来去腥；
2. 葱姜中多倒入点香油会比较好吃；