鸡蛋炒面/ 炒碱水面

简单的食材做炒面，也能很美味。

我一般会用比较筋道的面去做炒面，不容易炒糊，炒出来QQ弹弹。同时，也更适合新手操作。

这个方子用了自制的碱水面，方子可以参考：
「碱水面」_title_a

用料  

鸡蛋炒面/ 炒碱水面的做法  

1. 用的是新鲜的碱水面，滚水下锅。再次煮滚后加一点冷水。再重复1次。（煮到8成熟）。煮好后捞出，过冷水后沥干，加点油搅拌防粘备用。鸡蛋也炒好备用。

2. 洋葱切碎、白菜切丝。热锅下油把洋葱炒香炒软。

3. 加入白菜梗稍微炒软。

4. 再加入白菜叶丝大火炒软，稍微炒干水分。

5. 根据自己接受的辣度撒入辣椒面翻炒均匀。

6. 放入面条🍜和鸡蛋，翻炒均匀。

7. 加入老抽调色，大火翻炒均匀。

8. 最后加入盐🧂和味精调味，翻炒均匀后出锅。

小贴士

翻炒面的时候可以用铲子从下往上翻，抖动，让老抽上色更均匀。