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新疆风味儿羊肉包子 （详细配比）

栏目: 饭 / 发布于: / 人气:2.38W
新疆风味儿羊肉包子 （详细配比）的做法步骤图

喜欢新疆的烤包子 没有馕坑又想吃那口就做了发面 没想到超香 羊肉汁儿浸到皮里 皮又宣软又有嚼劲儿 欲罢不能连吃四个。。。撑s了

羊肉切丁 鲜美多汁 和肉馅的口味儿又不一样

小科普：
羊肉去腥不要用料酒 最好的搭配是花椒 白胡椒 姜
也不要加酱油老抽等 调料多了会破坏羊肉的鲜

小提示：
我放了一些味好美的孜然粉 出锅后孜然味儿不是很浓郁 正好不会挡了羊肉的鲜味 如果喜欢这口的最好用新疆孜然粒 干焙下擀成末
另外这个內馅容易出汤汁儿 包子容易掉底 我不建议一发包子 最好二发 包上馅尽快做
羊肉丁做馅不容易熟 这个包子一定要上汽后蒸30分钟

升级版：
我吃过加南瓜丁的 超级好吃 南瓜吸收了羊肉的油脂 还保留自身的清香
如果家里有不甜的南瓜 大家可以这么做

以下方子是10个包子的量
菜谱图我做了20个 47g皮的大包子 因为只有两屉蒸笼 蒸了两次
如果想看如何快速蒸包子 请参考我另一个菜谱


‘

用料  

羊腿肉 415g
洋葱 210g
盐 6g
姜粉 2g
白胡椒 一撮
现炸的花椒油 一汤勺
面 300g
水 165g
酵母 5g

新疆风味儿羊肉包子 （详细配比）的做法  

  1. 和面：
    温水中放酵母 搅拌溶解
    称面粉 再倒水
    用筷子搅拌均匀 然后手揉成团
    稍微揉几下 不用光滑 等几分钟再揉光滑
    烤箱预热两分钟（200度左右） 关火 伸手感受有热气 微烫

  2. 面团放面盆里 加盖子 放烤箱
    发酵
    这时间做馅

  3. 羊肉切丁
    洋葱切丁
    放盆里 加盐 姜粉 白胡椒粉
    手揉揉揉揉 抓抓抓
    让洋葱的汁儿能润到肉里去腥

    新疆风味儿羊肉包子 （详细配比）的做法步骤图 第2张

  4. 炸花椒油：锅里倒一汤匙油 小火炸香花椒
    用铲子篦掉花椒 倒在羊肉洋葱上
    顺便拿铲子搅搅匀

    新疆风味儿羊肉包子 （详细配比）的做法步骤图 第3张

  5. 看烤箱里面团的状态
    发酵两倍大 拉伸面团有蜂窝
    一定要看状态 不要以时间为准

  6. 面团揉成长条 揪10个剂子 每个大概47g左右
    擀成中间厚边上薄 比手掌小一圈的皮
    （如果面发的有点过 擀到后面的面皮已经有扑哧扑哧的气泡声 代表又发起来了 一定要再揉瓷实了再擀再包）
    （面皮一定要中间厚点 因为羊肉出的汤汁儿很容易掉底）

    新疆风味儿羊肉包子 （详细配比）的做法步骤图 第4张

  7. 包好的包子直接放屉上
    （要是擀时有噗嗤噗嗤声 说明面现在很活跃 马上蒸or等5分钟再蒸比较保险
    要是没有噗嗤噗嗤 发酵面团时也不觉得变特别大 那就再等10-15mins 保证发起来再蒸

    新疆风味儿羊肉包子 （详细配比）的做法步骤图 第5张

  8. 凉水蒸 上汽后蒸30分钟 注意锅里水要够
    然后需要关火等5-10分钟 让它热乎气慢慢散掉些 这样不会立马塌掉

    新疆风味儿羊肉包子 （详细配比）的做法步骤图 第6张
Tags：新疆 包子 配比 羊肉
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