猪肉干贝韭菜馅饺子

干贝提鲜效果一级棒！喜欢干贝所以放了一大把，有韭菜大葱和芹菜，再加上猪肉是自家在卖的养了比较久的，没有市场上的肉的臭味，自带肉香，所以没有加料酒姜做去腥，干贝的海腥味靠前面的大葱就可以了。包好第二天做了煎饺，韭菜跟海味真是太搭了！

用料  

猪肉干贝韭菜馅饺子的做法  

1. 把干贝先稍微清洗一下，然后提前泡发（我在水里加了一点点盐，不会让干贝的味道都泡到水里），基本泡发到手指一碾压就碎的程度就可以了，手指碾成小块备用（喜欢有颗粒感所以没有弄成干贝丝）

2. 猪肉我喜欢肥润一些的，养殖时间长的猪肉油脂更香，多加点蔬菜也不会觉得馅干涩，比打水到馅里更鲜美，一般选择四肥六瘦，或者一半一半，好的肉真的不用考虑会油腻！多加些蔬菜特别好吃！用自己喜欢的方式绞肉馅或是手剁都可以。

3. 韭菜是在本地的菜市场买的圆韭菜，挑了细嫩一些的，味道浓而且比较嫩，芹菜加的不太多所以选了味道重的小芹菜，加大葱是因为小葱时间久了容易变味，对于一次包许多冷冻的人来说，大葱真是再适合不过了。清洗干净后切碎就OK啦～

4. 调制馅料先把蔬菜类的用香油先拌过，防止出水。加猪肉馅干贝碎，盐生抽糖加入拌均匀，最后打两个蛋按一个方向搅拌粘稠（一个一个加，防止馅料过稀），密封好放冰箱冷藏一会儿让馅料入味，半个小时差不多就可以了。

小贴士

煎饺：无论是刚包好的还是已经冻的硬邦邦的饺子我都是用这个方法煎。冻饺子不用解冻，凉锅放适量油，把饺子一个个放进去排好，这时候直接加凉水大概到饺子的一半高度多一些，开大火盖盖子，注意听锅里的动静，从咕噜咕噜变成噼里啪啦，声音变大了开盖看看状态，饺子皮无白面，略微透就基本熟了，锅底还有水分的话就开盖蒸发，水干了之后再煎一小会就可以了，这期间不要用锅铲去翻动。用平底不粘锅更容易操作。