用料
全麦鸡蛋花卷和馒头的做法
把全麦粉、面粉混匀后,用温水溶解糖后,加入酵母搅拌,用另一容器打一个鸡蛋,搅拌成蛋液,将酵母液和蛋液慢慢倒入面粉,开始和面。注意必须慢慢加入以便控制。将面和到不沾手。
盖上保鲜膜,密封状态。
发酵至原体积2到2.5倍大,我大概让它发酵了2个钟,用手指压有个小孔,不回缩。
挤掉面团里的气体,二次醒发15分钟。
这是二次醒发后状态。
开始制造各种馒头花卷造型,花卷可以涂点油。
制作完各种造型花卷和馒头,二次发酵40分钟,上蒸笼。
冷水上蒸笼蒸25分钟,熄火,冷却5分钟再打开,防止塌陷。