做虎皮蛋糕卷总会多出很多蛋白,今年虎年应景做了好几卷虎皮卷送人,这下多下来的蛋白简直就成灾难了😅
正为在冰箱躺着的几罐蛋白发愁的时候,突然想起了以前做的三色蛋,于是想到了蒸蛋白。嘿嘿,居然效果还很不错。口感就像是光吃煮鸡蛋的蛋白部分。
这下可以不用顾虑多出来的蛋白,尽情地享受虎皮蛋糕卷了😎
用料
鸡蛋白 | 300克以上 |
【调料】 | 适量 |
生抽:味极鲜酱油:香醋:芝麻油(体积比) | 2 : 1 :1 :2 |
凉拌蛋白块:大量消耗蛋白.蛋清的方法~by pink-rabbit的做法
最近做了好几卷虎皮蛋糕卷送人,剩下一堆蛋清。
⚠️图中一杯大约300g。
找一个大小合适的平底耐热容器,将蛋清倒入,使蛋清深度在2-3cm。
冷水上锅,蒸制。
先大火将水烧开,上气后计时10分钟,火力调至中小火,保持锅边蒸汽持续冒出即可。
⚠️根据容器的大小,蒸制时间需要调整。
⚠️动图。
根据容器的大小,蒸制时间不同。可以晃动锅子来判断成熟度。摇晃锅子,蛋清液面如配图一样呈水样晃动则还没凝固。
⚠️动图。
晃动锅子,蛋清液面如配图一样状态则已经凝固。
关火,不出锅,焖到锅子不烫手。
等手摸锅壁已经不那么烫了就可以取出了。保鲜膜贴面,晾凉。
晾凉后用小刀划棋盘格,一定要划到底。间隔2-2.5cm。
⚠️为了视觉上直观一点,配图淋了少许生抽。
如图,用硅胶刮刀紧贴着碗壁铲松,铲下来的蛋白块随时转移到另一个容器。建议用最后装盘用的盘子。
接着再紧贴碗底几块几块地将蛋白块全都铲下来。⚠️铲下来的蛋白块随时转移到另一个容器,这样方便操作。
然后将蛋白块倒回蒸蛋白的碗,加佐料凉拌,然后重新装盘即可。
调味例:(1勺≈10ml)
本次600g蛋白,2勺生抽+1勺味极鲜酱油+1勺香醋+2勺芝麻油
小贴士
蛋白块还可以用作炒菜的配料,用法参照鹌鹑蛋。