港式茶餐厅序列-生炸鸡腿

看了马蹄厨房的生炸鸡腿配方，非常诱惑，马上动手学做

用料  

港式茶餐厅序列-生炸鸡腿的做法  

1. 准备男人都喜欢的，一手无法掌握的，鸡腿6个，选择鸡腿尽量选择手枪鸡腿，既鸡全腿

2. 如果你跟我一样买到的是冰冻的鸡腿，可先把鸡腿放到加了盐的水中自然解冻，可去掉冷藏的味道，我的鸡腿是京东买的品质很不错

3. 把完全解冻的鸡腿捞出来放置在篮子中沥干水分

4. 用厨房纸吸干多余的水份备用，水份尽量吸干一点，这样腌制的时候不会流出太多水

5. 沿着鸡腿骨的两边各割一刀，不要割有皮的那一边，尽量不要把鸡皮割破，这样炸出来鸡皮收缩也不会太难看，用尖刀处理可以割深一点，这样腌制时候也更容易入味

6. 骨头两边都割好后，放到一边等待腌制

7. 配料分别有，红萝卜，蒜头，洋葱，味极鲜酱油，糖，鸡蛋，胡椒粉，五香粉，盐

8. 红萝卜切粗丝备用

9. 独蒜6颗，中间切开，备用

10. 洋葱切开备用，无须切太小

11. 1只鸡腿1个鸡蛋，把鸡蛋打成蛋液备用

12. 把所有腌制用配菜放入盆子中，然后把盐，胡椒粉，五香粉，味极鲜酱油，糖，蛋液倒入盆子中给鸡腿深度按摩，最后加入玉米淀粉与面粉继续深度按摩，调料成糊状，蛋液可以粘附在鸡腿上，如感觉水份太多可加多点面粉

13. 未加入面粉与玉米粉的时候是这样的

14. 加玉米淀粉与面粉后继续深度按摩

15. 把配菜都放到鸡腿上面，然后把深度按摩后非常舒服的鸡腿，用保鲜纸封住，放置在冰箱的保鲜格中腌制5小时以上，如条件允许的话腌制48小时会更加入味

16. 腌制好后把鸡腿从冰箱中取出，把配菜都拿掉，所以当时切配菜的时候都不切太小，这样方便拿掉配菜

17. 锅中倒入适量的油，以可以淹没整只鸡腿为宜，油温烧到150度，把火调小，尽量维持油温在150度，每次炸一只鸡腿效果比较理想

18. 宽油劝退，把鸡腿放入150度油温的锅中小火炸5分钟，期间可以翻一下面，如鸡腿比较大，建议多加1～2分钟

19. 把150度油温下炸了5分钟的鸡腿捞出来放置在一边

20. 然后进入第二部，把油温升高到180度，然后把火调小，尽量维持油温在180度左右，然后把鸡腿放进去炸第二次、每次只放一个鸡腿，第二次炸2分钟，中间可翻面，第二次炸的目的是把多余的油份逼出来，并使鸡皮变脆

21. 在碟子中放入一张厨房纸巾，把第二次炸后的鸡腿放在碟之中放置一会，厨房纸可吸收多余的油份

22. 炸鸡腿与可乐绝配

23. 一口咬下去，外层松脆，里面的肉依然鲜嫩，肉汁依然保留在里面，鸡肉完全不会干涩，灰常美味

小贴士

沿着鸡骨的两边各切一刀很重要，切得不够深的话，炸完两次后粘着骨头的肉会有一点生，鸡腿大小也与炸的时间有关系，按照一个鸡腿的配菜份量大概是，红萝卜1/4条，独蒜1颗，洋葱1/4个 ，糖1小勺，味极鲜酱油1勺，玉米淀粉1/2勺，面粉1勺，鸡蛋1个。配方非原创，大家也可以参考马蹄厨房的视频，他的视频拍得很不错👍