泡发花胶鳘鱼肚

深色的是之前剩下两块前年的鳘鱼肚，鳘鱼肚公。浅色两块是新买的疫情前买的，应该是母的新水些，就放了半年。鳘鱼肚很厚肉，用来焖花菇和煲汤真绝顶。

用料  

泡发花胶鳘鱼肚的做法  

1. 泡发前对比，身长几乎一样，深色的比较窄身。

2. 用碗做对比。比青花碗长身稍稍。

3. 放在无油碟子上。大火烧开水，隔水干蒸10分钟。

4. 隔水干蒸。

5. 没沾一点油一点水。关火之后。

6. 用无油器皿，我用的宜家的塑料盒。放1升水，1茶匙九江，姜片，放蒸好的花胶。放冰箱冷藏格保存。泡发3天。三天里每天换水三次。

7. 泡发2天后，公的肉质结实，纤维坚韧。母的松软，较宽。

8. 发完有一个十寸盘子大，比人脸还大。

9. 泡发第三天单片鳘鱼肚比鸡壳还大

小贴士

也有用水发的，水发感觉比较流失胶质。泡完之后水都很黏糊，感觉胶质都跑水里了。