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空气炸锅版 奶香吐司 一次发酵

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:4.54K
空气炸锅版 奶香吐司 一次发酵的做法步骤图

来更新了～

450克吐司盒（面团一定要控制好重量）
生面团：150克x3
要是多了就烤不熟了！！

烘烤温度：160度 40分钟
最后10分钟 轻手轻脚的把吐司盒侧躺

千万不要**震**到模具，吐司没烤好都不可以震模具的！


紫薯那个是250克吐司盒的
烘烤温度：160度 30分钟
一样最后十分钟侧躺


以上俩吐司还是有厚皮的情况，但是根据我的经验 厚皮好过不熟是吧？
不熟直接不能吃了，我都失败了几次
一打开盖子没救了。
皮厚了去皮一样好吃！


再来一点，大家要自己测试空气炸锅的温度哦，
我的炸锅右边既然是没有热风的，我老公帮忙测温才发现到的。没有热风烤什么都会不均匀熟不透的哈！


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刚买了一个气炸锅，用来做做吐司～
第一次做温度还拿捏不是很准。
烤过了一些些。
因为只有上火，所以中途我倒反了一次。

上网搜的 160度45分钟
今天我做的 记录一下

160度 25分钟
倒转
180度 18分钟

结厚皮了，估计下次10-12分钟就足够了

用料  

A 水称出来，边搅拌边倒
高筋面粉 245克
细砂糖 20克
鸡蛋 1个 49克
炼乳 30克
水 117克
B
干酵母（我用5克） 3>5克
烫种 50克
C
黄油 28克
盐 3克

空气炸锅版 奶香吐司 一次发酵的做法  

  1. 烫种：提前一天准备

    水 60克 煮至沸腾100度，

    迅速倒入50克高筋粉  
    用叉子迅速搅拌至无干粉。

    无需放凉冷却，成团以后直接
    用保鲜膜包好，避免空气进入，冷冻1小时（锁水作用）
    转冷藏 隔天使用。
    一定要包紧实哦。

    隔天取50克用就好，剩下的可以压成薄片进冷冻。 今天我也用冷冻的，帮忙降温


    记住，烫种在揉面过程中是（后加）的！！不要一开始就把所有材料混合，次序有分的哈

    空气炸锅版 奶香吐司 一次发酵的做法步骤图 第2张

  2. 混合A所有材料，水称出来 边搅拌边加。
    才能拿捏好状态。

    空气炸锅版 奶香吐司 一次发酵的做法步骤图 第3张

  3. 面团成团后是这样的，没有干粉不会分团，也不会像烂泥一样。

    空气炸锅版 奶香吐司 一次发酵的做法步骤图 第4张

  4. 揉至面团表现不再坑坑哇哇，加入烫种，干酵母。酵母加入之后控制面温很重要，控温看会之前两篇文章，都有小技巧
    和如何判断面温是否已经升高
    这里不写了。这篇主要介绍用空气炸锅做吐司

    空气炸锅版 奶香吐司 一次发酵的做法步骤图 第5张

  5. 面团8成筋（表面光滑，像水光肌一样，柔软，面团不会黏在手上拔不下来的状态）加入黄油，盐
    搅拌至手套膜阶段

    空气炸锅版 奶香吐司 一次发酵的做法步骤图 第6张

  6. 如何判断手套膜是否合格

    第一，面团必须是光滑的表面，没有出水的湿黏的感觉。什么是湿黏呢，就是面团黏你手上像浆糊一样，不容易弄走

    第二，就是扯一小块来测试手套膜
    压扁面团，往四周延展开，在扯膜的时候面团是不容易断的，如果还没用力就断了 那肯定是打过了。扯膜当然不要太暴力，哈哈 轻轻的顺手就可以。

    戳一小洞，破洞口是圆滑无锯齿的。

    第三，拿起一小快面团 像做拉面那样 往左右轻轻的

    往外拉，回来
    再外拉，再回来
    重复几次 面团之前可以被拉伸到20-30厘米都不断 那就是合格的膜了

    如果还没开始拉就断了＝打过了

    拉不到5厘米 就断了＝打不够
    面团的感觉是很紧绷 阻力比较大的是打不够 再打一下

    空气炸锅版 奶香吐司 一次发酵的做法步骤图 第7张

  7. 一个人操作没法拍得好，不介意的继续看吧 哈哈

    不用发酵 揉好面直接分割150gx3
    多余的用来做老面 下次用

    分割了直接檊卷 不用松弛

    第一次檊卷成长条型

    空气炸锅版 奶香吐司 一次发酵的做法步骤图 第8张

  8. 第二次檊卷

    空气炸锅版 奶香吐司 一次发酵的做法步骤图 第9张

  9. 大概的压扁 才杆开来

    空气炸锅版 奶香吐司 一次发酵的做法步骤图 第10张

  10. 最后檊卷成60cm，翻面，卷起来。

    空气炸锅版 奶香吐司 一次发酵的做法步骤图 第11张

  11. 放入吐司盒发酵。
    今天我用保鲜纸密封好，放在靠窗的位置
    大概31-32度，发了80分钟左右

    8分满 入炉烤

    空气炸锅版 奶香吐司 一次发酵的做法步骤图 第12张

  12. 160度 预热只要3分钟
    温度计达到160了就放进去烤25分钟

    倒转180度再烤10-12分钟吧～
    我今天放18分钟烤过了一些
    大家有更好的温度可以跟我分享

    我多做几次才来更改温度哈。我也第一次用这个东西做吐司 还在磨合中

    空气炸锅版 奶香吐司 一次发酵的做法步骤图 第13张

  13. 组织还是不错的，就是皮厚了😂

    空气炸锅版 奶香吐司 一次发酵的做法步骤图 第14张

  14. 没事儿，去了皮
    我可是软得不行的软妹子🍞👍
    软qq的 好疗愈～

    空气炸锅版 奶香吐司 一次发酵的做法步骤图 第15张

小贴士

不知道大家有没有发现我的干酵母量都是面粉的3％.

干酵母正常添加量在3％以内
怎么计算（ 面粉g x 1％-3％＝干酵母g ）

为什么我要添加至3％那么多的干酵母？
因为我只是家庭烘培，买散装的很快的就用完，不够用，或者失去活性等问题。

所以我买了500g的大包装，
也因为我常用代糖做面包
所以也就买了（金色-高糖 红色-低糖）

两种酵母，再自行1：1混合。
在包装上开一个很小很小的口，各倒出50g进一个密封罐子。之后放进冷冻室随拿随用。基本足够我用1-2个月 所以我的添加量都在2-3％，直至目前没有发生过发酵失败的案例。

至于还有450g的酵母怎么处理
我用封口机把原来包装上的小口封上，口很小，进入的空气不多，但封口前也一定把空气挤压出来才封上。
两包都密封好放进一个真空袋，把袋子里的空气完全抽出
把酵母放进（1度的*冷藏*室）的最深处
等到罐子用完的时候才再拿出来。


所以我只是告诉大家我现在自己用着的方法，大家还是不要学 这种不专业的做法😂😂。我是因为要之前练习做吐司，时常因为酵母失效发不起来，所以索性买一大包回来做实验。
最主要省了不少酵母钱 哈哈哈。

大家如果都用［新开包装的酵母放3克］就足够了的。或者鲜酵母 都不需要放到2％-3％。 不是不可以而是发酵速度会非常的快。怕一个不留神就发过了或者烤箱预热不及。

但是如果你的酵母包装打开过了一星期以上，请先测试酵母活性 用温水或者室温水溶解酵母 放一丢丢的白糖进去 10分钟内有泡沫浮上来就可以用。但是这时候尽可能放2％的酵母会更保险，尤其是吐司。

散装的干酵母 3天内使用完放3g是没问题的哦。

小面包，造型面包1％足够。
3g>4g 完美

酵母冷冻保存ok
冷藏也没问题，但是一定不要放冰箱门那里！！！要放最深处，不被开关门影响到温度的位置。

小小分享，希望大家做面包前都先测试面包里的大功臣（酵母）！

Tags：炸锅 吐司 奶香
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