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红糖桂圆马拉发糕（无泡打粉版）

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:2.3W
红糖桂圆马拉发糕（无泡打粉版）的做法步骤图

标题没有打错，嘿嘿，我这就是用液种法结合马拉糕和发糕的制作要点，自行开发的一款新品------马拉发糕。因为喜欢马拉糕的松软不喜发糕太过绵实，但不喜马拉糕的泡打粉和重油，于是自行写方操作了一次，个人还比较满意，欢迎大家乱试乱有理。^_^

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^。

用料  

液种
低粉 180克
即发干酵母 3克
红糖 50克
蛋液 55克
牛奶 100克
水 60克
主面团
黄油 40克
低粉 60克
水 10克
配料
桂圆干 30克
红糖 10克
水 30克
份量 16×9×5cm磅蛋糕模1个，6寸圆模1个

红糖桂圆马拉发糕（无泡打粉版）的做法  

  1. 配料事先泡发，此步略。将红糖与牛奶和水略混合，微微加热搅拌至糖完全融化，加入蛋液降温后再加酵母拌和，静置15分钟。混合液中筛入低粉，搅拌均匀，加入部分泡发的桂圆干，覆膜冷藏发酵一夜

    红糖桂圆马拉发糕（无泡打粉版）的做法步骤图 第2张

  2. 第二天取出回温，可见面糊体积明显膨大，表面有丰富孔洞，搅动面糊面筋很少，流动性较强

    红糖桂圆马拉发糕（无泡打粉版）的做法步骤图 第3张

  3. 加入融化的黄油并混合均匀，筛入主面团低粉，根据其流动性加入水份。我加了10克，面糊类似含水量较小的蛋糕糊，有可控流动性，其状态即不是一泻千里也不是固若金汤，这关系到最后组织口感和膨发效果

    红糖桂圆马拉发糕（无泡打粉版）的做法步骤图 第4张

  4. 分别倒入模具，放入事先预热的蒸锅，加盖一发。开始我还担心面糊太少，两个模具都只算是铺了1/4体积，想不到它的膨胀力却很惊人，庆幸自己是分了两个模具装的

    红糖桂圆马拉发糕（无泡打粉版）的做法步骤图 第5张

  5. 一发40分钟可见又膨发了1/4。余下的桂圆干我事先放了一部分在方模底部，大部分在一发结束后摆放在圆模顶面

    红糖桂圆马拉发糕（无泡打粉版）的做法步骤图 第6张

  6. 加盖开大火蒸制，圆模25分钟，方模20分钟。长势喜人，10分钟后圆模就基本顶到盖了。对比方模成长状态，都是肯长个的好孩子

    红糖桂圆马拉发糕（无泡打粉版）的做法步骤图 第7张

  7. 没有泡打粉，全靠天然发酵，有机马拉发糕

    红糖桂圆马拉发糕（无泡打粉版）的做法步骤图 第8张

  8. 除了长得粗壮些不是那么千娇百媚适合装X

    红糖桂圆马拉发糕（无泡打粉版）的做法步骤图 第9张

  9. 圆模方模切开

    红糖桂圆马拉发糕（无泡打粉版）的做法步骤图 第10张

  10. 切块，冷却，装袋冷藏，食用前再蒸制回温即可

    红糖桂圆马拉发糕（无泡打粉版）的做法步骤图 第11张

  11. 如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^

    红糖桂圆马拉发糕（无泡打粉版）的做法步骤图 第12张

小贴士

1. 蒸制时要旺火，蒸锅中稍微多添加些水，以免烧干锅具；
2. 桂圆干可换为蔓越莓、葡萄干等，建议均泡软后使用；亦可根据口味和现成材料，加入烤香的大颗核桃、花生粒；
3. 桂圆干可直接第一步加入液种混合，也可蒸制前摆在表面或底部，前提均需提前泡软；
4. 提前一晚准备，第二天一早简单几个步骤就可完成，适合家庭自制；
5. 最后盛放的器具需略微抹些油，便于脱膜；若是活底模记得加锡纸包住以免面糊流出；
6. 酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响，冬天可室温发酵，夏天则需冷藏；
7. 面团的液体材料不建议一次加入，建议最后留小部分液体材料，待观察后再行适量添加；
8. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；

Tags：泡打粉 红糖 桂圆 马拉 发糕
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