家庭版多汁肉夹馍大外甥超级爱

外甥想吃肉夹馍，天气炎热实在懒得出去，自己动手……

用料  

家庭版多汁肉夹馍大外甥超级爱的做法  

1. 五花肉洗净切大块。切成块儿容易入味，凉水下锅， 放葱段，姜片儿。加入料酒适量。大火烧开。煮出血沫将肉捞出，用温水洗净备用。

2. 锅烧热放凉油。放两匙白砂糖。中火开始炒糖色。搅动糖逐渐融化。成深红色。倒入五花肉，大火翻炒，将肉炒上色。

3. 加入生抽，如觉得颜色浅加入适量老抽，不要加多，否则成菜发黑，同时加入葱块，姜片，及香料，八角，桂皮，香叶等，翻炒如使用卤肉包则加水之后放入，。

4. 一次性加够热水没过肉即可，大火烧开，撇去浮沫。

5. 转小火，加入豆瓣酱，腐乳汁增加酱香味及成菜颜色。

6. 加入适量盐，鸡精，调味，盖上锅盖，小火45分钟以上……

7. 温水融化酵母，逐渐倒入面中，搅拌成絮状。再用手将面和成面团儿。盖上保鲜膜。放在温暖的地方。将面发至两倍大。

8. 手机相机出现故障，面饼制作过程没有拍上。😭😭尽量详细文字表达，将发好的面倒在面板上，加入适量干面粉，揉搓排气。将面团揉搓成手腕粗细的长条型。分成粗细1.5倍大小的面剂。将面剂揉至光滑。擀成上下尖的椭圆形饼，刷油左右对折，一头卷起尾端捏紧，立起来用手轻轻压扁，用擀面杖擀成大约一厘米厚，直径10厘米的面饼，刷油醒发。锅开小火，倒入适量油，放入面饼小火烙至金黄鼓起，翻面烙制。两边金黄鼓起变厚就好了。根据饼薄厚大小慢慢尝试感受火候。有烤箱的同学也可以用烤箱制作。

9. 肉也好了，关火放入适量味精，不喜欢可以不放，用汤汁浸泡肉时间越久越入味，我这照片拍晚了汤汁已经拌进碎肉末里边了。（顺道把早上剩的煮鸡蛋放里边了）

10. 根据自己的口味将尖椒，香菜，洋葱切末，将肉切碎（凉了一定要加热，）一并放入碗中，加适量热的汤汁搅拌均匀。

11. 余下的步骤应该不用说啦，饼从一侧切开，加入多汁的酱肉，配上一碗稀饭，一道小凉菜，敞开造吧……大外甥已经撑得走不动路了，于是在我家住了，其实他想蹭明早老姨夫的早餐……（小伎俩，我还不知道你小子那点弯弯绕😂……等着吧）

小贴士

注意-1-肉焯水一定凉水下锅，这样才能逐渐加温把血腥味煮出来。用温热水冲洗血末。
2-炒肉时候小心崩油，下入肉可立即盖上锅盖，然后在炒。一定大火烧开小火焖煮。
3-肉类我放了点牛肉和鸡肉这样按照五花肉时间焖煮，切碎后牛肉还有Q弹的口感和韧劲，鸡肉基本成丝状肉泥，整个夹在面饼中，有不同的口感，大家可以尝试下。
4-面饼烙制及发面，没做过的朋友慢慢尝试，没做过就算我说的再详细也需要你亲手尝试，个人觉得中餐没有精确到极致的单位。
5-如有制作盲区请留言，看到会及时回复。拙法列出，欢迎各位给予建议指正，大家共同做美食享受美食带来的快乐。