被憋到了巅峰开始自制卤肉
顺便卤点豆制品、藕和鸡蛋
肉卤完了可以跟鸡蛋搭配做肉夹馍
豆制品和藕甚至可以放海带可以做成辣的零食
用料
梅头肉/五花肉 | 300g |
鸡蛋 | 随意 |
藕 | 一节 |
豆皮 | 随意 |
干香菇 | 好几朵 |
卤料 | |
冰糖 | 5颗 |
大葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
八角 | 2个 |
花椒 | 随意粒 |
辣椒 | 可不加 |
配料 | |
酱油 | 3勺 |
盐 | 适量 |
家庭版肉夹馍之自制卤肉的做法
这次买的带皮的梅头肉,带皮猪五花也很合适。旁边还买了猪脚,事实证明一起卤也很棒
猪五花切大块,猪脚买来已经是切好的,保持他们大小一致就可以,冷水下锅汆水
水沸后再稍微煮3分钟,汆水就不用盖锅盖了。关火撇去浮沫
汆水的时候准备卤料(其实桂皮这次用的有点大,可能小小的一片就可以)有香叶也可以加点香叶
起锅小火放冰糖准备炒糖色
糖在一边炒,这时候带皮五花肉可以先入锅把皮按在锅上滋一会,然后等糖稍微变褐色,就一起翻炒,让肉均匀的沾上糖色
葱姜等其他的料也下锅炒
糖色均匀的炒成右上角那块就可以了,因为没有老抽,所以全靠这时候上色,我显然…没炒匀
炖到煮饭完成,最多40分钟,这时候肉不够软烂,没有关系,再来一轮,开火继续炖
第二波煮饭结束再把藕和豆皮放进去,要不然炖太久藕或者海带就没有韧劲了,煮好的鸡蛋也可以划几刀这时候入锅
最后炖一轮之前加点盐,比平时做菜咸一点就好,炖完最后成色
切点青椒准备吃肉夹馍
学着校门口大爷的样子把肉剁碎夹进馍(我用了馒头因为懒得从头做馍)里
加一颗卤蛋,完美!记得浇一点卤汁
素菜被泡在了油泼辣子里面,当零食慢慢吃
煮了云吞面加上卤肉一样很棒