用料
| ①挞皮 | 👇 |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 清水 | 约10克 |
| ②奶酪馅 | 👇 |
| 奶酪芝士 | 220克 |
| 白兰地/朗姆酒 | 10克 |
| 全蛋液 | 45克 |
| 糖粉 | 40克 |
| ③肉桂馅 | 👇 |
| 肉桂粉 | 5克 |
| 鲜苹果肉 | 约200克 |
| 砂糖 | 25克 |
| 黄油 | 10克 |
| 坚果碎 | 适量 |
肉桂控•苹果肉桂乳酪挞的做法
准备好所需食材
①肯迪雅•奶酪芝士提前回温
②黄油不用回温，切小粒直接使用。
③使用甜肉桂味道更好。（非炖肉使用的桂皮）
④苹果去皮，切丁待用。
⑤坚果压碎，用来增加成品口感层次，也可不加。
②
①
①奶酪馅：容器内倒入奶酪芝士、糖粉。使用电动打蛋器打发顺滑
😘这个时候就能体会到肯迪雅奶油芝士的好处啦，特别容易打顺滑，还不需要加温。
份三次加入全蛋液、白兰地。每加一次电动打蛋器低速混合后再加下一次。
打发好的奶酪馅是顺滑无颗粒，带有光泽的。
奶酪馅装入裱花袋中，放冰箱冷藏待用。
②肉桂苹果馅：锅内加入砂糖，小火慢慢熬融化，成焦糖色。
⚠️注意火候，不要熬焦、苦涩了。
加入黄油融化
加入去皮的苹果肉丁，小火炒至苹果软，加入肉桂粉混合均匀，放凉待用。
⚠️炒苹果的过程中会遇到焦糖结块，小火慢慢融化即可。
③挞皮：容器内筛入面粉，加入黄油、糖粉。
⚠️黄油可不用回温，切小粒直接使用。
带上手套，把面粉、黄油、糖粉搓成颗粒状
加入少于清水。水一点点加，面能成团即可。
⚠️可能有些面粉只需用到5克水。适量增减。
挞皮揉成团后，放冰箱冷藏一小时，待用。
冷藏好的面皮，铺入模具。用叉子扎孔。
挞皮上铺上一层油纸，倒入适量挞石。
如果油纸太硬，无法与挞皮接触，可以把油纸捏成球再摊开使用。
烤箱提前200度预热10分钟。把挞皮放入，上下火200度，中下层，15～18分钟。
挞皮烤好后，去掉挞石，放至温热
挤入奶酪馅
烤箱180度中层15～18分钟
挞取出，铺上炒好的苹果肉桂丁，入烤箱•上下火180度，中层5～8分钟。
出炉后稍微放凉，撒上坚果碎、糖粉即可。
「苹果肉桂乳酪挞」
「苹果肉桂乳酪挞」
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