甘纳许全放牛巧是比较甜的，适合小朋友，喜欢苦味的可以调整一下比例：
70%牛巧（33.6%）：70克
30%黑巧（54.5%）：30克
或者黑巧换成70%左右的，会更苦一点，可根据口味自行调整
配方的含水量较低，面团是不粘手的状态，水量大烤出来会皱皮
甘纳许实际用了60克，脆脆珠用了25克
面团含水量：55%（实际做多加10克水，含水量58%）
用料
| ❣️巧克力甘纳许（提前制作）： | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 巧克力豆（牛巧33.6%） | 100克 |
| 做法：所有材料混合均匀，隔水加热融化，搅拌顺滑即可（也可微波炉加热），放裱花袋凉透后使用，可提前一天制作 | |
| ❣️主面团：（可制作10个60g面包） | |
| 高筋面粉（鸟越纯芯） | 300克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 盐 | 4克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 可可粉 | 12克 |
| 干酵母 | 3克（冬天4克） |
| 水 | 120克（冬天加5-10克）（实际做加130） |
| 黄油（雅高勒） | 45克 |
| 装饰金箔 | 适量 |
| 巧克力脆脆珠（法芙娜） | 25克左右 |
巧克力脆脆日式面包的做法
把除盐、黄油外的所有材料放入厨师机，混合均匀，打至表面光滑，加入盐，打至厚膜状态，加入软化的黄油，打至9.5成膜，出缸温度24-26度
取出面团，整圆，放烤盘上，压扁一些，进行一发，温度28度，湿度75%，时间大约50分钟左右，状态：手指按一下，轻微回弹
一发后取出，分割60g每个，轻排气，用手收圆，继续放在26-28度环境下松驰20分钟左右
取出松驰好的面团，面板撒少量粉，面团底朝上，底上不要粘粉，将底上接触烤盘的地方收进去，再捏一下口，底朝下，排气压扁，再翻面，收口朝上，整理成椭圆形，上下捏紧边，两边留一指，再将两边一起提起捏紧，翻面整理一下
放入发酵箱，温度35-38度，湿度75%，时间约40分钟，略微增大即可，手指轻按面团，迅速回弹
烘烤：上180下200度中下层12分钟
烹饪屋
