用料
牛腩 | 500克 |
春笋 | 3根 |
姜 | 6片 |
大葱 | 1根 |
大料 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 一小块 |
干辣椒 | 3个 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 10个 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 4勺 |
香菜 | 2根(可不用) |
红烧春笋牛腩的做法
春笋剥皮,切滚刀。水中加盐,焯水去除草酸钙。3个春笋只切出这么多,根部要切掉,不要舍不得。
牛腩冷水下锅,倒料酒,和3片姜片,大火烧开,煮到没有血水后,捞出,洗净表面浮沫备用。另起一锅热油,放入冰糖,小火炒出糖色后,加入牛腩翻炒上焦糖色。
加入生抽3勺,老抽1勺,蚝油1勺,料酒2勺,中火翻炒至上色后加入刚好没过牛腩的热水。
再加入两段大葱和3片姜,大火煮开后,转小火炖炖炖。
炖到差不多了,尝尝咸淡,适量加盐调整。再加入春笋,继续炖(想春笋熟得快,前面焯水久一点)。
最后大火收汁,装盘上菜。适量香菜点缀。