小时候吃过的面煎腊肉

童年的味道会刻在你的脑海里，常常就是奶奶或者妈妈的味道，想起一道菜，就是想起一个温暖的场景。艰苦岁月里，鲜肉只有过年杀猪才能吃到，平时偶尔煎几片腊肉，也是一种犒赏。有一个场景，奶奶在土灶旁，一片片耐心地翻动大铁锅里金灿灿的面煎腊肉，满屋飘香，我踮脚巴在灶台边，哈喇子流出来了😜

用料  

小时候吃过的面煎腊肉的做法  

1.     腊肉切薄片，约0.5cm以内，用冷水略泡半小时以内，去掉过咸的盐味。
      肉以五花肉最佳。我用的是抽签肉，就是抽掉内骨的五花肉，比普通五花肉多一层带脆骨的部分，外形虽不好，但味道更香。

2.     腊肉浸泡的同时制作面糊。
       葱姜末、辣椒粉（可不加）加入面粉搅成糊状，我们家爱吃辣所以加了辣椒粉。
     可以放一丁点盐提味，一定不要太多，因为腊肉本身比较咸。调面糊时没有经验就要注意水要慢慢加。
   

3. 把腊肉放进面糊里逐片挂上面糊。

4. 面糊的干稀程度很重要，要几乎看不见肉，但糊还有流动往下滴的感觉。

5. 起油锅，小火两面煎黄。

6. 咬一口，外皮酥脆，腊肉满口漫油却不腻。
   很好的下酒菜噢！

小贴士

面糊一定不要加鸡蛋，鸡蛋容易回软，煎出来不够酥脆。