记忆最深的一次吃”樱桃“肉还是哥哥参加高考那天，外公在家做午饭，我和妈妈陪哥哥考试。
为什么叫”樱桃“肉，顾名思义就是嘎嘎看起来像樱桃，色泽红润，小巧玲珑。
这次还是凭记忆中的味道，来做这道菜。
用料
| 祛骨猪肘或三线五花肉 | 700克 |
| 姜 | 15克 |
| 冰糖 | 20克 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 6勺 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 6克 |
| 花椒 | 30粒 |
小时候吃过的樱桃肉的做法
1、准备好祛骨肘子洗净备用
2、准备好所有配料备用
3、锅里放冷水，下肘子焯水15分钟
4、倒入3勺料酒
5、放入大葱节
6、将焯好水的肘子切成小丁备用。因为叫樱桃肉，所以一定要切成小丁，和车厘子差不多大（够形象了吧）
7、锅烧热，放油
8、油温至3成热，关小火，放入冰糖，熬成焦糖色
9、先将半肥瘦的肘子放入锅里翻炒，待炒出香味，再放入全瘦肉，继续翻炒
10、加入3勺料酒，再继续翻炒
11、加水，能没过肘子为宜
12、依次放入姜
13、八角、香味、桂皮和花椒
14、老抽。加锅盖烧50分钟，中途翻炒数次，以免糊锅
15、50分钟后，加入盐调味，收汁
16、汤汁变成浓汤型，方可出锅
17、成品图来一张
小贴士
注意：
1、名为“樱桃”肉，即肉丁不能切大块
2、不喜欢猪肘子，可以换成五花肉
3、如果嫌肥肉油腻，可以将肥肉、瘦肉分开，先将肥肉进行翻炒后，再下瘦肉
4、此菜为咸鲜味，老少皆宜，肥而不腻，也适合不吃辣的友友。另外，汤汁拌饭很受小朋友欢迎。
烹饪屋
