新疆羊肉焖饼子

羊肉焖饼子是一道传统的新疆哈密地区特色美食。第一次吃就爱上了这道美味，松软可口的羊肉，加上软糯微甜的胡萝卜，面饼上裹着浓郁的汤汁，这就是一种美味佳肴。

用料  

新疆羊肉焖饼子的做法  

1. 新鲜的羊排，羊排表面用小刀刮一下就行了，不用水洗或者焯水。然后切块，大小根据自己喜好，我家喜欢吃大块肉。

2. 洋葱切块，姜切大片，蒜不用切，胡萝卜切成滚刀块备用。胡萝卜忘拍了😂

3. 热锅凉油，放入花椒粒，煸香，然后捞出花椒粒。说一下，油放多少要看肉肥不肥，我今天买的羊排不是很肥，所以油放了一大勺。

4. 将肉的水分炒干，炒香，肉是金黄色的，就可以加入姜片翻炒一下，再放入洋葱。放入后就不断的翻炒，直到洋葱软了。

5. 放入生抽一勺，我还是用的锅铲，基本一铲了。加入生抽就可以感觉味儿更香了。这时加入提前烧开的水，完全没过肉，大概再1公分。水要一次加够，中途再加味儿就不好了。因为后面焖的时间比较长，所以水要的比较多。加入水后大火煮开，10分钟，转小火炖。炖的时候就把辣皮子放入，不吃辣的也可以不加，其实这点辣皮子只是增个香味，并不辣。

6. 炖煮40分钟到一个小时后，可以用筷子试试，能不能把肉插通，肉嫩的话，一般40分钟就可以了。加入盐，放入锅萝卜，继续炖煮。这时候就可以和面了，面可以和软一点，醒好，备用。汤可以稍咸一点点。可以看到，放入锅萝卜时锅里已经炖了1个小时了，汤还是有很多的。

7. 该焖饼子的时候，提前摇一碗汤出来。一会儿要用到。

8. 把面分成3-4公分直径，厚度2公分左右的面剂子，擀成薄薄的饼，平铺在肉上，饼子中间用筷子插2-3个洞，摇一小勺汤汁浇在上面，盖上锅盖，小火焖饼子，这时候就可以准备下一个了饼子。待下一个饼子擀好，这个也熟了，折成扇形平放在大盘子里，做好2 3个饼子之后，也要往大盘子里浇点汤汁，防止做好的饼子粘在一起。要注意，放入饼子后汤汁不断的会变粘稠，所以每放入一个饼子在锅里之前，都要把锅底铲一铲，以防糊锅。

9. 最后，把肉和胡萝卜码在饼子上就可以了，剩下没用完汤汁也浇上去。

10. 配上两个凉菜，就可以呼噜呼噜的大口吃了。

小贴士

炖肉一定是热水，水一次要加够，除了刚开始大火10分钟，后面都是小火。焖饼子一定要注意不要糊锅，饼子一定要薄，这样才好熟。配菜最好选胡萝卜，土豆之类的容易煮化，就会成浆糊，不好吃，如果想炖土豆，就要掌握好时间，炖土豆要和焖饼子同时进行。咸淡在开始焖饼子的时候就要尝好了。小伙伴们赶快去试试吧。