多年以前经常吃一家架子肉，老板是在新疆和田待过八年，他家的架子肉和馕坑肉不一样，馕坑肉在烤制前要抹上鸡蛋和面活成的面糊，与烤全羊酱料一样。架子肉不抹酱料，烤完之后外皮酥脆。
用料
| 白糖 | 少许 |
| 水 | 适量，没过肉 |
| 洋葱 | 1个 |
| 大蒜 | 2头 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 孜然 | 适量 |
| 小茴香 | 适量 |
| 带骨羊排或羊腿 | 只 |
| 盐 | 适量 |
新疆架子肉的做法
带骨羊排或羊腿大块放入盆中，放盐、花椒粉（最好是自己磨的，不要太细）孜然（最好是自己磨的，不要太细），糖少量提味，不放也行，胡椒粉，洋葱丝，蒜粒，小茴香。加水搅拌均匀，水没过羊肉。腌制2个小时以上。
将腌制好的羊肉放在烤架上，肉不要放在托盘上，这样容易把水份烤干。200℃上下火烤制，由于每家烤箱大小功率不一，烤制时间要自己观察。我一共烤了40分钟。
中途翻一次面
如果时间和火候掌握不好的朋友，就看这个小视频，大概这样就熟了。
出锅
开整
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