作为长江边长大的人,即使身处国外也总馋着想吃鱼。
清蒸鱼是基本烧法,本protocol适于各种淡水鱼,也可用于不太腥的海鱼—前者如鲈鱼(当然也有在海里栖息的品种)可以不用放剁椒,后者加剁椒可以去腥更爽口。
用料
姜 | 小半个 |
葱 | 2-3根 |
(香菜) | 若干 |
盐 | 看着撒吧 |
料酒 | 看着淋吧 |
剁椒 | 1-2勺 |
生抽 | 2勺 |
蒸鱼豉油 | 2-3勺 |
蚝油 | 半-1勺 |
(辣椒油) | 几滴 |
清蒸剁椒多宝鱼的做法
准备:
1.去除鱼鳞、腮等(一般鱼店师傅都弄好了),清洗鱼表面粘液等,用厨房用纸大概擦干水。
2.在生肉专用砧板上,在鱼两面划上几刀(有助于入味),下刀建议先垂直于鱼面后侧切。
3.抹上盐及淋上料酒,腌制20分钟。
4.切好姜丝、葱段,如果有香菜也可以准备一下。
蒸鱼:
1.平底锅中放上蒸架,烧开水。盘子里放好鱼,撒上姜丝(我配的图中次忘记买姜了哈哈)、葱段、香菜及抹上剁椒,淋上几勺料酒。
2.水开后把盘子移入锅中开蒸,我的鱼1磅左右,中火蒸8-10分钟熄火,焖5分钟左右就可以搬出来啦。
3.蒸鱼期间准备淋鱼酱料,搅和2-3勺超市买来的蒸鱼豉油(其实也就是油醋糖之类)、半勺蚝油(里面含糖可以增鲜)、2小勺六月鲜酱油、几滴辣椒油,调匀用微波炉加热30-40秒。
出锅&上桌:
1.挑出鱼面上煮烂的葱并弃之(要是不在意品相也可以不挑)。
2.将鱼转移到另一个干净的盘子里(可以使用饭铲),这样可以弃去蒸鱼生出的水份和之前的料酒,可以大大降低腥味。
3.淋上加热好的酱料,开吃!
小贴士
1.酱料可以另用一个小锅炒热(油、酱之类),也可以像我这种懒得多洗一个锅的用微波炉加热。无论如何,热的淋上去更好吃哈!
2.酱料可以不放生抽避免过咸,不过多做几次就会对酱料很有经验啦!