这个菜在从老家走国道回家的路上经过水库旁的店吃到的，第一口吃下去那软糯的肉质，富有胶质感的鱼皮，伴随着豆豉香气一起滑进喉咙，让我念念不忘。
用料
| 鳗鱼 | 一条 |
| 豆豉 | 3勺 |
| 大蒜 | 一头 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 姜 | 10片 |
| 葱 | 2根 |
| 油 | 3勺 |
| 热水 | 适量 |
豉汁蒸鳗鱼的做法
鳗鱼杀好后用热水烫一下，洗去表皮粘液，从背部把鳗鱼切成2厘米左右的片，注意不要完全切断腹部，这样方便把鳗鱼盘起来
将蒜头切碎（不要用压蒜器压成蒜蓉，加热久了发苦），豆豉加水清洗一下用勺子压成泥，在鳗鱼上加入料酒、酱油，将蒜碎、豆豉泥、姜片均匀铺在鱼身上，腌制15分钟
大火烧开水后把鳗鱼放入锅中，蒸15分钟后出锅，撒上葱花，浇上热油，开吃
小贴士
1.鳗鱼一定要用热水处理粘液，切的时候最好用布包着鳗鱼按住，防止打滑
2这次我买的鳗鱼一斤多一点，要是重量不一样请酌情增减调料，酱油跟豆豉都咸，不放盐是可以的
3最好人多的时候做这个菜，我们两个人吃这个吃到最后有点腻，实在太饱了
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