最正宗西北风味猪肉臊子

用料  

最正宗西北风味猪肉臊子的做法  

1. 材料
   后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
   做法
   1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。
   2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。
   3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。
   4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
   5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。加入熟芝麻，翻炒几下就可以出锅了。