吃蟹 | 清蒸大闸蟹

最常见也是最体现河蟹的原汁原味的做法。用稻草捆扎好大闸蟹，清洗干净，蒸锅里放适量水、几片生姜、几滴料酒及油。猛火烧开水后，在蒸笼里垫上紫苏叶，将捆扎好的蟹肚朝上放置，大火蒸10分钟左右即可。蘸上用姜末、香醋及糖调制的汁食用。

除蒸制外，强烈建议大家尝试水煮，蟹更鲜美。无须任何调料，水中加许酒，水开后入蟹，中火煮18分钟左右。

用料  

吃蟹 | 清蒸大闸蟹的做法  

1. 姜切成丝或粒，放入碗中，倒入等量香醋及白糖，放置15分钟。

2. 选择鲜活大闸蟹，将其刷洗干净。

3. 蒸笼内摆入紫苏叶，将净蟹肚皮朝上，蒸锅内放入啤酒及水烧开，中火上屉约18分钟。

4. 蒸制蟹时，取花雕酒放入锡制壶中，加入一颗话梅，隔水烫热。

5. 将蟹取出，熬上姜醋汁，配上一杯烫好的花雕，即可享用。

小贴士

1、水开后上屉蒸，可以最大程度减少蛋白质流失。
2、放入啤酒蒸，可以去腥，并且提高蟹的鲜度。
3、蟹肚朝上，减少蟹黄留出。
4、蟹寒凉，建议搭配黄酒食用。