存个档,搬运自youtube老饭骨。
这个老菜吃的就是醋味+胡椒味,猪肝Q弹爽滑,味道清爽不油腻。
用料
醋椒猪肝的做法
1. 猪肝切薄片,放入碗中,放花雕酒,盐,少量白砂糖,胡椒粉,腌制十分钟。
2. 切葱白丝,姜丝,蒜片(切薄),香菜。再取一截黄瓜切象眼片,放入碗中。
3. 直接在放有葱姜蒜和黄瓜的碗中调味。加入较多白胡椒粉和醋,少许糖,适量盐。少量老抽加入清水,倒入碗中。最后放入香油。
4. 十分钟后,在腌制的猪肝中加入水淀粉,搅拌均匀,让料汁包裹住猪肝。
5. 烧一锅水,冷水下入花雕酒。待水开后滑下猪肝,猪肝焯水直至略带血丝后捞出,放入调好味的碗中。切忌全熟,不够嫩滑。
6. 另起一锅清水(必须是清水),烧开后倒入碗中,搅拌后即可食用。