看了不少车婶的节目
让我念念不忘的泡菜
夏天的味道酸甜辣咸
不喜欢太腥没下虾酱
韩国辣椒粉颜色红颜
用料
白菜 | 三个(大概一个三斤左右) |
盐 | 400克 |
水 | 适量 |
糯米糊 | |
糯米粉 | 80克 |
水 | 500克 |
糖 | 100克 |
搅拌机 | |
梨 | 半个 |
苹果 | 半个 |
蒜 | 一整个加几瓣(喜欢蒜可以多加几瓣) |
洋葱 | 半个(白洋葱) |
姜 | 一块 |
配料 | |
白萝卜 | 1根 |
红萝卜 | 1根 |
葱 | 10根左右 |
韭菜 | 一小撮(跟葱纬度差不多就好) |
韩国细辣椒粉 | 250克 |
韩国鱼露 | 250克 |
夏天少不了的泡菜的做法
白菜洗净,切成十字刀,掰成四瓣,撒上盐腌制,加负重的东西让白菜均匀泡到(这里加盐后我有加水到白菜一半)
我是晚上做的,过一夜
糯米加水煮开变透明就可以关火 再加白糖搅拌融化
把梨,苹果,姜,蒜,洋葱放进搅拌机搅拌糊状
加盐腌制去水
加盐腌制去水
葱和韭菜洗净切好
这个是把搅拌机好的加入糯米粉加红白萝卜、葱、韭菜、鱼露、辣椒粉(步骤2、3、4、5、6,鱼露,辣椒粉全加一起搅拌的图)
我是做好酱放冰箱发酵一天的
把泡了一夜的白菜折一下不断就好,(要是断了就放最里面继续泡)
然后用水再洗干净,怕咸的可以多洗几次(这里我是洗了三次)
沥干忘记拍照,大概就这样,把菜放在架子上,然后可以拿个保鲜膜或者保鲜袋放在白菜上面,再放砧板或者任何负重的东西
沥干俩个小时
沥干好,拿出步骤7的酱跟白菜搅拌均匀放密封盒发酵放冰箱就坐等着吃啦!
我是切块腌制的,也可以不切,按个人
小贴士
1腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生
2泡菜腌制20天后吃比较安全