醋点毛豆豆腐

用毛豆制作的豆腐  不用浸泡

用料  

醋点毛豆豆腐的做法  

1. 称量材料

2. 料理机打成浆

3. 使用纱布或滤网过滤  直至豆浆中没有豆渣  

4. 准备醋水

5. 另外准备一碗冷水

6. 豆浆倒入干净的锅中  大火煮开  边煮边搅拌  

7. 当豆浆煮开  全部是泡泡的时候  倒入一点冷水  把泡泡压下去  重复3次  

8. 最后一次煮开后倒入容器中  

9. 让它冷却一会儿  

10. 缓缓倒入醋水  边倒边搅拌  观察有细小的凝固物  即停止  

11. 凝固物比图片上稍微大一点就可以了   万一点大了也不要紧  毛豆豆腐非常嫩

12. 盖上盖子  自然冷却  就会得到一碗豆腐脑  毛豆豆腐脑特别嫩  我吃了一碗  这一步忘记拍照了  

13. 把豆腐脑搅散  放入模具中  压成豆腐  压得时间短就嫩  时间长就老  

小贴士

毛豆豆腐有一股青草气  
点豆花要非常细   如果豆腐脑没有凝固  则可以回锅加热  边加热边搅拌  直到温度达到85度以上  再重复点豆花动作  直到出现符合要求的凝固物  
从豆子到豆腐的顺序为:豆子－豆花－豆腐脑－豆腐  
大朵的豆花算失败