云南咸菜品种多到你都数不过来,每个自制州和县城和村子都有它独特的制作咸菜的方法,味道各有不同,一般都是丰收产量大的就会想尽办法把食材保存起来,对于蔬菜瓜果类的最好的办法就是腌制!今天要说的是“甜藠头”,十多年前在红河哈尼自制州一带一路吃吃玩玩的,吃了蒙自无数种做法的米线,馋过了个旧倘甸的烤鱼,弥勒的烤“老大”(蜻蜓),开远的凉鸡,烧烤嘛家家都好吃,可以一路吃着走!红河州的朋友热情好客,聚会吃饭是每天必须的😄!不过吃归吃,地方土特产是我必须找寻的,在开远西边的农贸市场里有各种稀奇古怪的红土地产物,还有好多苗族背下大山的山货,而我却看中了腌菜罐子,朋友说这个么你买甜藠头也有差不多的罐子,想想走克买一罐带回了家,就这样每次友人都会送我,一来二去就有了好几个紫陶罐和一个白泥罐,现在甜藠头也就自己做啦!
用料
藠头 | 250克 |
盐 | 8克 |
元宝红糖 | 一锭 |
新鲜红辣椒 | 200克 |
甜藠头的做法
这就是新鲜藠头
藠头
之后要剥掉最外面的皮
剥去外皮的藠头
剥去皮的样子
削去头端有泥的地方,根部也削去
剥皮
处理好需要丢弃的是这些,可别剥到芯芯里面喔😊
处理好的藠头
洗净装到簸箕里凉晒
是不是比之前漂亮多了
红辣椒洗净擦干外表水分,用手持搅拌机打碎,粗一点就可以
加入盐8克,元宝红糖一锭
关注过我咸菜的盆友都知道我的盐是1000克食材配上35克盐 1000辣椒:35盐
盐少了存不住还酸,盐多了咸啊😱
用无水无油的工具拌匀,红糖新手不是很会切就用我这个懒人版的做法,勤快的用刀把红糖切成细碎的,注意安全啊!
把拌匀的辣子和红糖一起放入罐头瓶里
让辣椒水分融化红糖
红糖化了辣椒颜色也变糖红色了
晒好的藠头
用筷子拌匀辣椒
拌匀气泡很多,这是红糖贡献的力量——酵素
把藠头放放入辣椒里
用筷子拌匀
一个标准罐头瓶刚好装下全部材料
留一定的位置让它发酵,发酵时会有一些辣椒水溢出来,所以之后每天关注一下,有气体就用筷子搅搅排气
盖上盖子等待时间给我一瓶好吃的甜藠头,甜藠头必须是甜为主
小贴士
制作咸菜必须无水无油
藠头还可以切碎做,可以用于炒肉
发酵时间久点,藠头红润通透吃才是最好的味道