奶奶的手艺
用料
白糖 | 500克 |
白酒 | 300克 |
茴香面(炒熟) | 100G |
盐 | 1000克左右 |
老品种辣椒 | 15斤 |
藠头 | 10斤 |
藠头辣子的做法
藠头捡洗干净晾干备用
辣椒捡干净用湿毛巾擦干然后晾干水分(不能洗、不然后期会坏)
辣椒手工剁碎(使用料理机打出来的口感不好)
藠头手工剁碎
白酒白糖盐茴香面放一起搅拌
用酒转一下罐子
藠头碎辣椒碎混合拌匀
加入盐、白糖、茴香面搅拌均匀(盐不用全放完,边放边尝)
拌均香气就出来了
倒入三杯白酒拌均
盆底大概这样就差不多了。
一层辣椒
一层糟辣椒压实
留点发酵空间
密封发酵七天左右,开盖把用其他罐子里的辣椒把罐子填满。加酒密封(可以放冰箱保鲜,随时吃随时取)过程中千万不能沾油。