每次回家都要吃妈妈腌制的酸菜,直接炒、炒五花肉、焖鸭…随便怎样做都超好吃的。问了妈妈做酸菜的详细步骤,分享给大家,是家乡从古至今一直在沿用的方法,很简单,一学就会。
用料
水 | |
粗盐 | |
芥菜 |
古法腌制酸菜的做法
买回来的芥菜冲洗一下,备用。(要用图上这种芥菜,做出来的酸菜才爽脆)
锅里放水烧开,放粗盐,试一下味道(不要太咸)。
盐溶解后把芥菜分开放到锅里烫一下盐水,烫完一棵后再烫另外一棵(烫软,变色就可以),所有芥菜烫完后放到腌制芥菜的容器里。
(锅里 水里千万不能沾一点油,否则腌制过程中会出现白点、变质)
烫过芥菜的水不要倒掉,把水放凉后倒入坛子里,没过酸菜,盖好盖子。在盖子外面放点水,防止细菌进去,感染酸菜。(我们用的是这种坛子)
腌制7天左右就可以拿出来,洗干净,炒来吃啦。(如果是冬天或者温度低的时候腌制的时间要延迟几天)
小贴士
一定要把锅洗干净,不能沾一点油,这是腌制酸菜成功与否的关键!!!
腌制的过程中是可以打开看的,只要不要把油弄到容器里面就行。
如果太咸了,就把酸菜拿清水把味道泡淡后再煮。
不要把芥菜扒开,直接要整棵腌制。