第一次在东北吃到婆婆做的猪皮冻,很喜欢这种Q弹的感觉,回来以后自己做了几次很喜欢,分享出来,有需要的朋友可以做起来,用量可以根据自己的做调整,猪皮要选用毛比较软的,如果摸着皮感觉毛比较硬的,不适合,尽量选择干净的猪皮,这样做出来口感才会好,
用料
猪皮 | 500克 |
八角 | 2个 |
姜 | 几片 |
桂皮 | 少许 |
Q弹家常猪皮冻的做法
猪皮清洗干净,如果有盖章的地方要切掉,不然有颜色
放水猪皮下锅
煮5分钟左右
猪皮拿出,处理下里面多余的肥肉
肥肉尽量处理干净,这样煮出来不腻
上面有毛的话也要处理干净
处理好的猪皮,放淹过猪皮的水,八角,生姜,桂皮煮大约20分钟
这时候看到猪皮比较软,汤的颜色也比较深了
猪皮拿出,煮猪皮的水不要丢,放好备用
不烫手的时候可以切成小丁
会感觉猪皮有点粘手,要趁热切,不要手很黏
我一般先切小条
然后切丁,颗粒不要太大,当然喜欢大颗粒也是可以的
切好的猪皮粒分成一个大碗,一个小碗
煮猪皮的水
把之前的放的调料过滤出来,猪皮水备用
猪皮1,原先煮猪皮水1.2的比例,放锅里面开火煮滚
小火一直熬大约40分钟,看到汤汁比原先的颜色深了,有点发白
把之前预留的一小碗猪皮粒一起加入,煮滚关火,静放凉了以后放冰箱冷藏3个小时左右凝固既可
上面白的是肥肉沫,没凝固之前看到的话可以弄出来
这是凝固好的状态
凝固的状态
拿出切开就可以食用
满满的胶原蛋白
可以蘸喜欢的蘸酱,或者凉拌吃
欢迎沟通交流